Sablés colibri vanille fraise

Des sablés pour un joli gouter tout en douceur...

Ingrédients pour 6 sablés (n’hésitez pas à doubler les ingrédients)

115g beurre doux à température ambiante
1 sachet de sucre vanillé (11g)
30g sucre
100g farine
50g d'amandes en poudre
une belle pincée de sel
6 cuillères à café de confiture à la fraise sans morceaux (pour fourrer les sablés)
un soupçon de sucre glace (pour la finition)

Matériel

Un mini emporte-pièce colibri et un grand emporte-pièce en forme de cœur

Préparation

• Mélanger ensemble le beurre et les sucres
• Ajouter la farine, les amandes et le sel pour former une pâte
• Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur une heure
• Couvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
• Étaler la pâte et découpez les cœurs d'un épaisseur d'environ 4 mm. Si la pâte se ramollit trop en la travaillant, remettez-la au réfrigérateur (ou au congélateur pour faire plus rapidement) puis continuer une fois que la pâte soit assez froid
• Placer les cœurs sur le papier sulfurisé puis remettre la plaque au frais pendant 30 minutes
• Sortez la plaque du réfrigérateur puis découper les formes de colibri au milieu de la moitié des cœurs avant de remettre au frais en attendant que le four chauffe
• Préchauffer le four à 140° C
• Enfourner pendant 20 minutes (surveiller la cuisson, il ne faut pas que les biscuits prennent de la couleur au four)
• Laisser refroidir 30 minutes.
• Saupoudrez les carrées avec le colibri découpé de sucre glace
• Étaler l'équivalent d'une cuillère à café de confiture au milieu des cœurs pleins puis placer une carrée 'colibri' dessus
• Laisser les biscuits prendre une demie-heure à température ambiante avant de déguster

Les macarons Mogador {chocolat au lait au fruit de la passion}

Quand je suis tombée sur la fruit de la passion fraiche et en purée de la marque Ponthier chez G Detou à Paris, je n’ai pas hésité une seconde. J’adore la fruit de la passion et surtout son irrésistible association avec le chocolat au lait. Le macaron ‘Mogador’ de Pierre Hermé est celui que je préfère de loin de tous les macarons. Voici la recette que j’utilise pour en réaliser maison. La recette des coques est celle de Lenôtre, la ganache Mogador est celle de Pierre Hermé. Les macarons demandent un peu de préparation à l’avance et de rigueur mais le résultat vaut l’effort !

Ingrédients pour les coques

(pour env. 20 macarons soit env. 40 coques)
125g de poudre d'amandes
225g de sucre glace
100g de blancs d’œufs (séparé des jaunes depuis 3 jours et à température ambiante)
25g de sucre en poudre
12g de cacao non sucré

 

 

Préparation des coques

• Broyer finement la poudre d'amandes et le sucre glace
• Tamiser ce mélange
• Fouetter les blancs d’œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois
• Une fois les blancs bien serrés, ajoutez le cacao et lisser
• Vider le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d’œuf puis marronner jusqu'à la pâte commence à briller et qu'on obtient le fameux ruban
• Garnir une poche à douille lisse puis façonner les coques sur des feuilles de papier sulfurisé
• Faites croûter 45-60 minutes
• Préchauffer votre four à 160°
• Faites cuire env. 13 minutes en fonction de votre four.

Ingrédients pour la ganache de Pierre Hermé (à préparer la veille):

180g de chocolat au lait à 40%
85g de jus de la fruit de la passion
30g de beurre coupé en dés 

Préparation de la ganache

• Portez le jus de la fruit de passion à ébullition.
• Versez en trois fois le jus chaud sur le chocolat puis incorporer peu à peu le beurre.
• Mélanger jusqu'à la ganache soit lisse. Versez dans un plat et coller au contact de la ganache du film transparente. Garder au réfrigérateur jusqu'à elle soit crémeuse

L'assemblage

• Verser la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques puis recouvrez-les avec les autres coques.
• Conservez les coques garnies dans une boîte hermétique au frigo et déguster a partir du lendemain.
• A sortir du réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.

 

Cookies aux pépites de chocolat noir et à la vanille

Des cookies rapides et faciles. Cette pâte se garde parfaitement au congélateur pour les goûters improvisés!

Ingrédients pour 12 grands cookies:

125g beurre doux à température ambiante
135g cassonade
2 sachets sucre vanillé

1 œuf
125g pépites de chocolat noir
180g de farine

une très belle pincée de sel 

Préparation:

• Fouetter le sucre et le beurre ramolli
• Incorporer l’œuf puis la cassonade et le sucre vanillé 
• Ajouter les pépites de chocolat noir puis la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
• Laisser reposer cette pâte 1 heure au réfrigérateur
• Préchauffer le four à 170° C
• Tapisser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé
• Former des boules d'une taille égale avec la pâte, déposer-les sur la feuille de cuisson bien espacés et aplatissez-les légèrement avec la paume de vos mains (vous pouvez aussi placer les boules au congélateur pour une utilisation ultérieure - pas besoin de les décongeler avant la cuisson mais compter env. 5 minutes de plus au four) 
• Placer au four pendant env. 15 minutes

In Memory - Paris, 13 novembre 2015

Cake citron mascarpone

Un magnifique cake au citron tellement moelleux. Cette recette est très légèrement adaptée de celle d'origine trouvé sur le joli blog de Fraise et Basilic.

Ingrédients

125g de beurre
3 jaunes d’œufs & 1 œuf entier
170g de sucre en poudre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Une belle pincée de sel
180g de mascarpone
Le jus et le zeste de 2 citrons bio

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Faites fondre le beurre et clarifiez-le
• Au mixeur, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devient crémeux
• Incorporer délicatement la farine, la levure, le sel puis les zestes des deux citrons.
• Ajouter le mascarpone, le beurre clarifié, l’œuf entier puis le jus de citron et bien lisser.
• Verser cette préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé puis enfourner environ 50 minutes. 

Gâteau magique au chocolat

Un vrai voyage de textures ce gâteau magique au chocolat. Les 3 couches y sont! Recette adaptée du livre Le Gâteau magique de Christelle Huet-Gomez.

 

Ingrédients pour un moule de 20cm

4 œufs
70g sucre en poudre
70g sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau
125g beurre
60g farine
10g poudre d'amandes
40g cacao en poudre non sucré
50cl lait
1 pincée de sel
cacao en poudre et copeaux de chocolat (pour la finition)

Préparation

• Préchauffer le four à 150°.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la préparation et fouetter encore.
• Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement à la préparation. Il doit rester de gros grumeaux.
• Verser ce mélange liquide dans un moule (à tapisser avec du papier sulfurisé si pas étanche car risque de fuite) puis enfourner 55 minutes.
• A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.
• Laisser le gâteau refroidir puis placer au réfrigérateur 2 heures afin qu'il fige.
• Avant de servir, saupoudrer de cacao et de copeaux de chocolat noir.

Ma tarte pommes poires des contes de féés

Une belle ballade d'automne suivi du réconfort avec cette tarte aux parfums de saison... 

Ingrédients pour une tarte de 20cm

230g de pâte feuilleté prête à dérouler (j'utilise la marque Bio Village)
30g d'amandes en poudre
3 belles pommes coupées en lamelles
1 poire
40g de sucre muscovado (ou à défaut de la cassonade)
une demi-cuillère à café de cannelle
25g de beurre salé coupé en petits dés

  Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte feuilleté dans un moule à tarte de 20cm.
• Saupoudrer le fond de la tarte avec les amandes en poudre.
• Remplir la tarte avec les lamelles de pommes et de poires.
• Saupoudrer de sucre muscovado et de cannelle puis parsemer de petites noisettes de beurre.
• Mettre au four environ 30 minutes.
• A déguster tiède