La panna cotta parfaite de Laurent Jeannin

Voici une recette à faire et à refaire. Une panna cotta juste parfaite au niveau consistance. Il s ‘agit de la recette de Laurent Jeannin, chef pâtissier de l’hôtel Bristol à Paris. Une magnifique recette (parmi beaucoup d'autres), tirée de son œuvre ‘Au Fil du Jour’.

A décliner de mille façons selon vos envies…

Ingrédients pour 8 verrines

• 500g de crème liquide
• 50g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et raclée puis couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3. Filtrez la crème.
4. Réchauffer légèrement la crème vanillée et ajouter la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
5. Ajouter le reste de la crème liquide.
6. Mélangez puis répartissez cette crème dans les 8 verrines.
7. Réservez au frais pendant 4 heures. 
8. Nappez le dessus des panna cotta selon vos envies.*

* J'ai tout simplement mis de la mangue fraiche au mixer puis avec une cuillère j'ai ajouté de la pulpe de deux fruits de la passion.

 

       

Cake fondant chocolat poire

Le cake fondant chocolat poire - un favori à la maison. A décliner avec les fruits de saison et prêt à manger à chaud en un temps chrono...

Ingrédients

• 200g de chocolat noir (64%)
• 200g de beurre
• 160g de sucre
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 bonnes cuillères à soupe de farine
• 2 poires coupés en tranches (ou à défaut des poires en boîte)
• une nuage de sucre glace pour la finition

Préparation 

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain-marie.
3. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez refroidir quelques minutes.
4. Ajoutez les œufs un par un en remuant entre chaque œuf ajouté. 
5. Incorporez la farine et le sel et lissez. 
6. Versez la pâte dans le moule et placez les poires coupés sur la pâte.
7. Faites cuire 22 minutes.
8. A déguster chaud ou refroidi (saupoudré de sucré glace).  

Cake au lait concentré sucré et à la vanille

Une recette vraiment simple au parfum d'enfance....

 Ingrédients pour un cake

• 395g de lait concentré sucré 
• 4 œufs
• 50g de beurre fondu
• 2 cuillères à café de vanille liquide 
• 120g de farine
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
•  une nuage de sucre glace pour la finition
  

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez ensemble le lait sucré concentré et les œufs.
3. Incorporez le beurre fondu et la vanille liquide.
4. Mélangez la farine ensemble avec la levure chimique et le sel.
5. Ajoutez les ingrédients secs et lissez délicatement la pâte.
6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 35-40 minutes.
7. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucré glace avant de servir.

 

 
 

Les Bounty maison

Si vous adorez les Bounty, ne passez pas à côté de ces délices à la noix de coco et au chocolat...

  
Ingrédients pour env. 10 barres

• 150g de noix de coco râpé
• 300g de lait concentré sucré
• 200g de chocolat noir

 
Préparation

1. Mélangez ensemble le lait concentré et la noix de coco râpée.
2. Étalez cette pâte sur du papier sulfurisé pour former un rectangle sur un épaisseur de 1.5cm.
3. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Coupez la pâte en rectangles puis délicatement arrondir les côtés.
5. Mettez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis placez au congélateur 6 heures.
6. Faites fondre le chocolat.
7. Sortez les barres du congélateur et avec l'aide d'une fourchette, trempez chaque barre une après l'autre dans le chocolat fondu puis déposez-les sur du papier sulfurisé.
8. Le chocolat durcisse presque immédiatement donc les barres sont prêts à déguster tout de suite. Si non, gardez au frais.