Chouquettes sans gluten au Thermomix

Des délicieuses chouquettes et la preuve que oui,  c'est possible sans gluten! Cette recette peut aussi se faire sans Thermomix bien sûr en suivant les étapes d'une recette d'une pâte à choux et en utilisant les ingrédients ci-dessous.

Ingrédients(pour env 20 choux)

130ml lait
130ml eau
110g beurre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
80g de farine sans gluten (j'utilise la farine sans gluten de chez Marks & Spencer maintenant disponible en France)
50g fécule de pomme de terre
4 œufs
sucre en grains

Préparation

• préchauffer le four à 180° chaleur tournante
• mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 5mn à 100°, vitesse 1
• A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine sans gluten et la fécule de pomme de terre et mixer 1mn 30 à vitesse 3
• Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte puis ajouter les œufs un par un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer le tout 30sec à vitesse 5
• A l'aide d'une poche à douille, former des boules sur une plaque de cuisson couvert de papier sulfurisé (env 10-plaque bien espacées)
• Parsemer les chouquettes de sucre en grains
• Enfourner 30 minutes (si les chouquettes prennent trop de couleur avant la fin de la cuisson, placer du papier alu dessus pendant les dernières minutes)

Pain sans gluten

Une intolérance au gluten à la maison, pain sans gluten oblige. Sauf que trouver du bon pain sans gluten c'est un vrai casse-tête. Souvent très cher en grandes surfaces, moyennement bon et avec un tas d’ingrédients qui n'ont pas lieu d'être dans le pain, je suis très insatisfaite de l'offre. C'est le moins qu'on puisse dire. Et puis récemment, j'ai testé le délicieuse pain (et d'autres gourmandises d'ailleurs) sans-gluten de la boulangerie Chambelland à Paris et quel régal! La preuve que avec les bons ingrédients simples et sans-gluten, on peut faire un bon pain et beaucoup plus encore. Je me suis donc donnée le challenge de trouver une recette faite maison. Pour mon premier essai, je me suis inspirée de la recette du site Pain sans Gluten - une recette qui a ravie toute la famille.

Ingrédients (pour un moule à cake)

315g farine de riz semi-complet
135g farine de châtaigne
50g fécule de pomme de terre
2 cuillères à café rase de Mix'Gom (liant pour une texture aérée et moelleuse
pour pain sans gluten disponible en magasin Bio)
25g de levure boulanger
500g eau tiède (à 37-40°C)
2 cuillères à soupe de huile d'olive
1 cuillère à café de sucre

Préparation

• délayer la levure émiette dans l'eau tiède
• dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis ajouter la levure délayé dans l'eau et l'huile
• bien mélanger puis couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte 1 heure
• remplir un moule à cake préalablement huilé avec la pâte (la pâte est très humide et ne ressemble pas à une pâte à pain traditionnel- c'est normal!)
• 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210°C. 
• pour garder l'humidité ainsi pour favoriser l’élasticité du pain, mettre un petit bol d'eau pendant la cuisson  
• cuire 1h 20 (c'est long, mais c'est le temps qu'il faut)

A cause de la consistance d'une pâte à pain sans gluten, le moule est obligatoire. Vous ne pouvez pas faire les formes libre avec.

Pavlova framboise litchi

Une première recette tout en douceur pour souhaiter bienvenue à 2016. Que cette nouvelle année porte amour, santé, paix et gourmandises à tous! Recette adapté du pavlova de Christophe Michalak dans son livre Le Gâteau de mes Rêves

Ingrédients pour la meringue

3 blancs d’œufs à température ambiante
1 pincée de sel
2 citrons bio
90g sucre
90g sucre glace

• Préchauffer le four à 150°
• Mélanger au fouet électrique les blancs et serrer avec la pincée de sel, un filet de jus de citron et le sucre
• Arrêter le fouet puis incorporer, à l'aide d'une maryse, le sucre glace tamisé et le zeste des 2 citrons
• Étaler la préparation en forme ronde sur une plaque allant au four préalablement couvert de papier sulfurisé
• Enfourner 25 minutes

Ingrédients pour la chantilly

300g de crème fleurette à 30%
3 cuillères à soupe de mascarpone
100g de Philadelphia
50g de sirop de litchi 

• Monter au fouet la crémé fleurette avec jus de litchi et la mascarpone puis ajouter la Philadelphia et monter pour obtenir une crème assez ferme
• Mettre en poche à douille

 

Ingrédients pour la finition

150g de framboises fraiches
8 litchis (en boîte de conserve) sans noyau coupé en 2 ou en 4 selon la taille
le zeste d'un citron bio

• Dresser la chantilly en cercle sur le pavlova puis décorer d'une façon uniforme avec les framboises et litchis
• Saupoudrer de sucre glace et parsemer de zeste de citron
• Réserver le pavlova au frais et déguster-le bien fraiche