Gâteau magique au chocolat

Un vrai voyage de textures ce gâteau magique au chocolat. Les 3 couches y sont! Recette adaptée du livre Le Gâteau magique de Christelle Huet-Gomez.

 

Ingrédients pour un moule de 20cm

4 œufs
70g sucre en poudre
70g sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau
125g beurre
60g farine
10g poudre d'amandes
40g cacao en poudre non sucré
50cl lait
1 pincée de sel
cacao en poudre et copeaux de chocolat (pour la finition)

Préparation

• Préchauffer le four à 150°.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la préparation et fouetter encore.
• Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement à la préparation. Il doit rester de gros grumeaux.
• Verser ce mélange liquide dans un moule (à tapisser avec du papier sulfurisé si pas étanche car risque de fuite) puis enfourner 55 minutes.
• A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.
• Laisser le gâteau refroidir puis placer au réfrigérateur 2 heures afin qu'il fige.
• Avant de servir, saupoudrer de cacao et de copeaux de chocolat noir.