Panna cotta chocolat cannelle

Une Panna cotta détournée version automne-hiver et parfumée au chocolat au lait et à la cannelle.

Ingrédients pour 4 verrines

40cl de crème liquide

80g de chocolat Newtree à la cannelle
une feuille de gélatine
cacao non sucré en poudre et cannelle moulue (pour la finition)

 

Préparation

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème liquide.
• Casser le chocolat en morceaux puis l'ajouter dans la crème et remuer sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réchauffer légèrement puis, hors feu, ajouter la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
• Ajouter le reste de la crème liquide. 
• Mélanger puis répartir cette crème dans les 4 verrines.
• Réserver au frais pendant 4 heures. 
• Saupoudrer de cacao non sucré et un soupçon de cannelle juste avant de servir.

Freestyle fondant chocolat griottes

Une recette freestyle à faire et à refaire selon vos envies. J'improvise avec les fruits que j'ai sous la main.

Ingrédients

200g de chocolat à 64%
200g de beurre demi-sel
150g de sucre
5 œufs
3 cuillères à soupe de farine
une belle poignée de griottes surgelés
une belle poignée d'éclats/ pistoles de chocolat noir (j'utilise les pistoles de la marque Barry)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

• Préchauffer le four à 190° C.
• Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes.
• Ajouter le sucre et laissez refroidir quelques minutes.
• Ajouter les œufs un par un en remuant avec un fouet.
• Incorporer la farine et lissez.
• Verser dans un moule préalablement couvert de papier sulfurisé et parsemer de griottes et de pistoles de chocolat.
• Faites cuire 22 minutes.
• Le gâteau doit être cuit à l'extérieur et tremblotant au milieu.
• Déguster tiède ou laisser refroidir complètement pour une dégustation à température ambiante.

Riz au lait au caramel beurre de sel de Christophe Michalak

Délicieuse recette gourmande de lait au riz revisité par Christophe Michalak et trouvé dans son livre Le Gâteau de mes Rêves.

Ingrédients pour le riz au lait (pour 4-6  verrines)

80 g de riz rond (j'ai pris du riz arborio pour le risotto)
240 g d'eau
75 g de sucre
250 g de crème (vous commencez à le savoir, je prends toujours de la 30% de MG)
500 g de lait entier
1 gousse de vanille

Ingrédients pour le caramel beurre de sel

100g de sucre
100g de crème liquide
60g de beurre demi-sel
(Il y avait aussi une cuillère à café de pastis à mettre à la fin dans la recette d'origine. J'ai fait sans.)

 

 

Préparation du riz au lait

Mettre le riz dans une casserole avec les 240 g d'eau, porter à ébullition puis égoutter et réserver.
Verser le sucre dans une autre casserole (j'ai pris une poêle antiadhésif) et faire cuire à sec à feu moyen pour réaliser un caramel.
Pendant ce temps, faire chauffer ensemble la crème et le lait. Ce mélange doit être très chaud.
Lorsque le sucre s'est transformé en caramel ambré (attention de ne pas dépasser ce stade autrement le caramel devient amer), ajouter le mélange chaud de lait-crème petit à petit.
Incorporer la gousse de vanille fendue en deux.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le riz puis maintenir la cuisson à feu doux.
Le riz absorbe le liquide pendant la cuisson* (voir mes astuces plus bas dans l'article).
A la fin du cuisson, ôter la gousse de vanille
Remplissez les verrines et laisser-les refroidir puis couvrir chaque verrine avec du film alimentaire avant de les transférer au réfrigérateur.

 

 

Préparation du caramel au beurre salé

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole.
Faire chauffer la crème liquide.
Dé-cuiser le caramel avec le beurre demi-sel.
Ajouter la crème liquide chaude et donner un bouillon puis laisser refroidir à température ambiante.

Le dressage

Verser le caramel sur le riz au lait au moment de servir.

 

 

Mes astuces

*Le riz continue à absorber le liquide en refroidissant donc mieux vaut arrêter la cuisson au moment ou il reste toujours une belle couche de lait si c'est pour une dégustions à froid. Cela évite avoir un riz au lait trop pâteux.

Sablés amande vanille

Des sablés amande-vanille pour revivre les souvenirs et les parfums d'enfance. 

Ingrédients

175g de beurre
80g de sucre
Les graines d'une demie gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
200 g de farine
100g amandes en poudre
6 sachets de sucre vanillé (à utiliser pour la finition après la cuisson)

Préparation

• Avec le mixeur, fouetter ensemble le beurre, le sucre et les graines de vanille puis ajouter les jaunes d’œuf.
• Avec la feuille, ajouter la farine, les amandes et le sel puis mélanger.
• Lisser la pâte à la main.
• Former un rouleau d'un épaisseur de 3.5cm puis emballer-le dans du film étirable puis placer la pâte une heure au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le rouleau en rondelles égales d'une épaisseur de 4mm.
• Placer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis mettre au four pendant 10-15 minutes.
• Laisser les sablés se refroidir un peu avant de les rouler délicatement dans le sucre vanillé. 

Gâteau au chocolat aux amandes et à l'huile d'olive {sans gluten}

Une magnifique recette sans gluten de Trish Deseine tirée de son livre 'Et Mourir de plaisir' (Killing Me Softly). Le goût des amandes est délicieusement présent et l'huile d'olive apport une superbe texture. Une jolie découverte! 

Ingrédients (pour un moule de 20cm)

150g de chocolat noir
60ml de l'huile d'olive
3 œufs
75g de sucre en poudre
125g de poudre d'amandes
fleur de sel

 

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Faites fondre le chocolat et incorporer ensuite l'huile d'olive puis mélanger bien
• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double en volume
• Ajouter le poudre d’amandes puis incorporer la préparation au chocolat fondu
• Beurrer (ou huiler) un moule à gâteau de 20cm puis verser la pâte
• Enfourner le gâteau 25 minutes (le centre doit rester fondant)
• Laisser refroidir, puis parsemer de fleur de sel avant de déguster

Sablés chocolat à la lavande

Le chocolat au lait à la lavande de chez NEWTREE, je suis un grand adepte. Un chocolat aussi équilibré que original. Voici une recette de sablé croustillant et fondant pour faire durer le plaisir d'une tablette et pour épater la galerie.

Ingrédients pour 24 sablés

110g beurre doux à température ambiante
une demie-gousse de vanille
75g sucre glace
125g farine
une belle pincée de sel
un demi blanc d’œuf
Une tablette de 80g chocolat à la lavande NEWTREE

 

 

 

 

 

 

Préparation

• Préchauffer le four à 170°C
• Recouvrir 2 plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
• Fouetter ensemble le beurre, le sucre glace et les graines de vanille
• Incorporer la farine, le sel et le demi blanc d’œuf et bien lisser
• Traverser ce mélange dans une poche à douille ronde
• Réaliser des bâtons d'environ 8cm chacun (12 par plaque en laissant une espace entre chaque bâton)
• Enfourner chaque plaque 10-12 minutes 
• A la sortie du four, laisser les sablées refroidir
• Faire fondre le chocolat puis tremper chaque sablé dans le chocolat fondu. Enlever l’excès du chocolat avant de les placer sur du papier sulfurisé afin qu'ils durcissent (pour faire plus vite, j'ai mis les sablés au réfrigérateur)
• Déguster le même jour.

Cookies chocolat noisette {aux parfums d'automne}

Les feuilles commencent à tomber et les noisettes aussi! Une belle recette pour en profiter et pour marquer le début des goûters d'automne.

 

Ingrédients pour env. 18 cookies

180g beurre à température ambiante
90g sucre muscavado
1 œuf
180g farine
5g de levure chimique
une belle pincée de sel
150g de chocolat noir haché
100g de mélange de noix (j'ai utilisé 70g de noisettes, 15g d'amandes, 15g de Grenoble)

Préparation

• Préchauffer le four à 170°C et tapisser 2 plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
• Dans la cuve d’un batteur, travailler le beurre avec le sucre muscovado
• Ajouter l’œuf
• Incorporer la farine, la levure chimique et le sel puis le chocolat haché
• Mélanger bien
• Façonner 18 petites boules de pâte, placer-les sur les plaques à pâtisserie en les espaçant puis les aplatir légèrement. 
• Placer quelques noix sur chaque boule de pâte 
• Enfourner chaque plaque 12 minutes 
• Laisser refroidir
• A déguster le même jour de préférence

Le défi du gravity cake

Anniversaire d'enfant à la maison oblige, c'était l'occasion ou jamais de relever le défi du gravity cake. Pour le gâteau, une recette que je prépare à chaque anniversaire puis une crème au beurre au chocolat, des Fingers, des Smarties et une bonne dose de patience...Vous verrez, ça vaut l'effort!

Ingrédients pour le gâteau (pour un moule de Ø 22cm)

200g chocolat noir
190 g beurre à température ambiante
180g sucre
6 œufs
80g farine 
une belle pincée de sel
  

Préparation du gâteau

• Préchauffer le four à 180°C
• Faites fondre le chocolat et réserver
• Au mixeur, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer les œufs 
• Ajouter la farine, le sel puis le chocolat fondu et lisser la pâte
• Verser la pâte dans le moule couvert de papier sulfurisé
• Enfourner 30-35 minutes 
• Laisser refroidir avant de démouler 

Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat

60g beurre doux à température ambiante
100g sucre glace
50g poudre de cacao
4 cuillères à soupe de lait

Préparation de la crème au beurre au chocolat

• Mettre le beurre au mixeur et battre au fouet jusqu’à ce soit homogène
• Incorporer le sucre glace petit à petit puis le cacao et continuer à battre
• Ajouter les 4 cuillères à soupe de lait et fouetter de nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre devienne légère et plus aérée
• Avec un couteau, étaler la crémé au beurre sur le gâteau afin de le couvrir entièrement
• Coller les biscuits fingers à la verticale autour du gâteau en laissant une espace devant (je les ai découpé à l' hauteur du gâteau, côté coupé vers le bas)

Pour la décoration

2 boites de Fingers
6-7 tubes de Smarties*
une tube de Smarties vide
une paille flexible
un pique à brochette en bois
40g de chocolat noir fondu
un pinceau 

• Faire fondre le chocolat noir puis laisser le chocolat fondu s'épaissir un peu à température ambiante. Il sera plus facile à travailler ainsi
• Planter le pic à brochette à la verticale vers l’arrière du gâteau puis faites glisser une paille dessus. Couper le pic à l'hauteur de la partie flexible de la paille 
• En partant du gâteau, c'est à dire du bas de la paille, faites adhérer les Smarties un par un avec le chocolat fondu et à l'aide du pinceau
• Monter petit à petit autour de la paille en variant les couleurs jusqu'à la partie flexible de la paille.
• Vider les Smarties restants sur le gâteau d'une sorte que cela donne l'impression qu'ils sont tombés naturellement
• Laisser adhérer les Smarties sur la paille avant de placer le tube vide au bout

(* Avec les Smarties, c'est beau et coloré. Par contre il faut être très vigilant avec le chocolat pour ne pas tâcher les Smarties. En remplaçant les Smarties par les Malteasers, on évite ce problème.)