La bûche de Noël chocolat framboise

Recette de bûche chocolat-framboise ultra simple pour les fêtes. A préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour le biscuit (10-12 personnes)

120g sucre

4 œufs

100g farine

20g cacao en poudre

2 cuillères à café de lait

1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour fourrer la bûche

100g chocolat noir

3 œufs

une pincée de sel

7 cuillères à soupe de confiture à la framboise

env. 20 framboise fraiches ou surgelés

Ingrédients pour la décoration des côtés de la bûche

100g de chocolat

Ingrédients pour l'enrobage

150g de chocolat
150g de crème liquide
1 cuillère à café de beurre doux

Ingrédients pour la finition

sucre glace
poudre de cacao

Préparation

Pour la mousse au chocolat

• Séparer les jaunes des blancs
• Faites fondre le chocolat puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Laisser refroidir le chocolat fondu légèrement
• Ajouter les jaunes et mélanger puis les blancs délicatement en 3 fois
• Réserver 3 heures au réfrigérateur

Pour le biscuit

• Allumer le four à 200°C
• Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé
• Séparer les jaunes d’œufs des blancs puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et le cacao tamisées et le lait en remuant
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé puis ajouter délicatement à la préparation et étaler la pâte sur le papier sulfurisé
• Faites cuire 8-10 minutes
• A la sortie du four, poser le biscuit sur du papier sulfurisé puis retirer le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson et rouler le biscuit sur lui même sans attendre qu'il refroidisse

Fourrer la bûche

• Dérouler délicatement le biscuit sans le casser puis repartir une couche de la confiture de framboise dessus suivi par une couche de mousse au chocolat et les framboises fraiches ou surgelés
• Rouler le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier pour serrer un peu
• Emballer la buche dans du film alimentaire et réserver au frais toute la nuit

Les formes en chocolat pour les côtés de la bûche

• Faites fondre le chocolat puis avec une cuillère à café faites couler des ronds de la taille des embouts de la bûche sur du film alimentaire puis remplir les ronds avec du chocolat avec le reste du chocolat ou créer un effet dentelle.
• Laisser refroidir au réfrigérateur 

   

La finition (à faire le matin de la dégustation)

• Faites chauffer la crème puis ajouter le chocolat et laisser fondre puis incorporer le beurre et lisser.
• Sans attendre faites couler la ganache sur la bûche, placer les ronds de chocolat sur chaque extrémité et placer au réfrigérateur
• Avant de servir saupoudrer avec du cacao puis du sucre glace

Truffes au chocolat {idée cadeau pour les fêtes}

Les truffes au chocolat, une recette simple qui fait des très jolis petits cadeaux. J'ai choisi de faire cette recette en version 100% bio. Un vrai bonheur!

Ingrédients pour les truffes (pour env. 15 truffes)

150g chocolat noir à 54% bio
110ml de crème bio
20g miel liquide d’acacia
20g beurre doux bio

Ingrédients pour l'enrobage 

150g chocolat noir à 70% bio
100g de cacao en poudre bio

Préparation

• Faites bouillir la crème avec le miel
• Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter le beurre et lisser
• Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur 4 heures
• Sortir la ganache et détailler-la en petits boules d'une taille égale en les roulant dans la paume des mains puis remettre au frais 1 heure
• Faites fondre le chocolat pour l'enrobage
• Tremper les truffes dans le chocolat puis déposez-les sur une plaque filmée et laisser légèrement durcir avant de les rouler dans le cacao.

Vanillekipferl {pour les goûters de l'avent}

Les goûters de la période de l'avent, j'adore. C'est le moment idéal pour savourer ces vanillekipferl en famille autour d'une couronne de bougies. Cette recette vient du magazine allemand, Brigitte.  

Ingrédients

175g beurre
80g sucre
les graines d'une demie gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
200 g de farine
100g amandes en poudre
3 sachets de sucre vanillé (à utiliser pour la finition après la cuisson)

Préparation 

• Au mixeur, fouetter ensemble le beurre, le sucre et les graines de vanille puis ajouter les jaunes d’œuf
• Remplacer le fouet par la feuille du mixeur puis ajouter la farine et les amandes et mélanger
• Lisser la pâte à la main
• Avec la pâte, former un rouleau d'env. 20 cm puis emballer la pâte dans du film transparent avant de la reposer une heure au réfrigérateur
• Préchauffer le four à 180°C
• Sortir la pâte puis couper les tranches d'une taille égale (environ 10g)
• Dans la paume de la main, former des petits pâtons puis façonner les croissants d'environ 4-5cm
• Placer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pendant 10-15 minutes
• Laisser les Vanillekipferl se refroidir pendant 5-10 minutes avant de les rouler délicatement dans le sucre vanillé.

Sablés colibri vanille fraise

Des sablés pour un joli gouter tout en douceur...

Ingrédients pour 6 sablés (n’hésitez pas à doubler les ingrédients)

115g beurre doux à température ambiante
1 sachet de sucre vanillé (11g)
30g sucre
100g farine
50g d'amandes en poudre
une belle pincée de sel
6 cuillères à café de confiture à la fraise sans morceaux (pour fourrer les sablés)
un soupçon de sucre glace (pour la finition)

Matériel

Un mini emporte-pièce colibri et un grand emporte-pièce en forme de cœur

Préparation

• Mélanger ensemble le beurre et les sucres
• Ajouter la farine, les amandes et le sel pour former une pâte
• Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur une heure
• Couvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
• Étaler la pâte et découpez les cœurs d'un épaisseur d'environ 4 mm. Si la pâte se ramollit trop en la travaillant, remettez-la au réfrigérateur (ou au congélateur pour faire plus rapidement) puis continuer une fois que la pâte soit assez froid
• Placer les cœurs sur le papier sulfurisé puis remettre la plaque au frais pendant 30 minutes
• Sortez la plaque du réfrigérateur puis découper les formes de colibri au milieu de la moitié des cœurs avant de remettre au frais en attendant que le four chauffe
• Préchauffer le four à 140° C
• Enfourner pendant 20 minutes (surveiller la cuisson, il ne faut pas que les biscuits prennent de la couleur au four)
• Laisser refroidir 30 minutes.
• Saupoudrez les carrées avec le colibri découpé de sucre glace
• Étaler l'équivalent d'une cuillère à café de confiture au milieu des cœurs pleins puis placer une carrée 'colibri' dessus
• Laisser les biscuits prendre une demie-heure à température ambiante avant de déguster

Les macarons Mogador {chocolat au lait au fruit de la passion}

Quand je suis tombée sur la fruit de la passion fraiche et en purée de la marque Ponthier chez G Detou à Paris, je n’ai pas hésité une seconde. J’adore la fruit de la passion et surtout son irrésistible association avec le chocolat au lait. Le macaron ‘Mogador’ de Pierre Hermé est celui que je préfère de loin de tous les macarons. Voici la recette que j’utilise pour en réaliser maison. La recette des coques est celle de Lenôtre, la ganache Mogador est celle de Pierre Hermé. Les macarons demandent un peu de préparation à l’avance et de rigueur mais le résultat vaut l’effort !

Ingrédients pour les coques

(pour env. 20 macarons soit env. 40 coques)
125g de poudre d'amandes
225g de sucre glace
100g de blancs d’œufs (séparé des jaunes depuis 3 jours et à température ambiante)
25g de sucre en poudre
12g de cacao non sucré

 

 

Préparation des coques

• Broyer finement la poudre d'amandes et le sucre glace
• Tamiser ce mélange
• Fouetter les blancs d’œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois
• Une fois les blancs bien serrés, ajoutez le cacao et lisser
• Vider le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d’œuf puis marronner jusqu'à la pâte commence à briller et qu'on obtient le fameux ruban
• Garnir une poche à douille lisse puis façonner les coques sur des feuilles de papier sulfurisé
• Faites croûter 45-60 minutes
• Préchauffer votre four à 160°
• Faites cuire env. 13 minutes en fonction de votre four.

Ingrédients pour la ganache de Pierre Hermé (à préparer la veille):

180g de chocolat au lait à 40%
85g de jus de la fruit de la passion
30g de beurre coupé en dés 

Préparation de la ganache

• Portez le jus de la fruit de passion à ébullition.
• Versez en trois fois le jus chaud sur le chocolat puis incorporer peu à peu le beurre.
• Mélanger jusqu'à la ganache soit lisse. Versez dans un plat et coller au contact de la ganache du film transparente. Garder au réfrigérateur jusqu'à elle soit crémeuse

L'assemblage

• Verser la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques puis recouvrez-les avec les autres coques.
• Conservez les coques garnies dans une boîte hermétique au frigo et déguster a partir du lendemain.
• A sortir du réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.

 

Cookies aux pépites de chocolat noir et à la vanille

Des cookies rapides et faciles. Cette pâte se garde parfaitement au congélateur pour les goûters improvisés!

Ingrédients pour 12 grands cookies:

125g beurre doux à température ambiante
135g cassonade
2 sachets sucre vanillé

1 œuf
125g pépites de chocolat noir
180g de farine

une très belle pincée de sel 

Préparation:

• Fouetter le sucre et le beurre ramolli
• Incorporer l’œuf puis la cassonade et le sucre vanillé 
• Ajouter les pépites de chocolat noir puis la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
• Laisser reposer cette pâte 1 heure au réfrigérateur
• Préchauffer le four à 170° C
• Tapisser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé
• Former des boules d'une taille égale avec la pâte, déposer-les sur la feuille de cuisson bien espacés et aplatissez-les légèrement avec la paume de vos mains (vous pouvez aussi placer les boules au congélateur pour une utilisation ultérieure - pas besoin de les décongeler avant la cuisson mais compter env. 5 minutes de plus au four) 
• Placer au four pendant env. 15 minutes

In Memory - Paris, 13 novembre 2015

Cake citron mascarpone

Un magnifique cake au citron tellement moelleux. Cette recette est très légèrement adaptée de celle d'origine trouvé sur le joli blog de Fraise et Basilic.

Ingrédients

125g de beurre
3 jaunes d’œufs & 1 œuf entier
170g de sucre en poudre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Une belle pincée de sel
180g de mascarpone
Le jus et le zeste de 2 citrons bio

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Faites fondre le beurre et clarifiez-le
• Au mixeur, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devient crémeux
• Incorporer délicatement la farine, la levure, le sel puis les zestes des deux citrons.
• Ajouter le mascarpone, le beurre clarifié, l’œuf entier puis le jus de citron et bien lisser.
• Verser cette préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé puis enfourner environ 50 minutes. 

Gâteau magique au chocolat

Un vrai voyage de textures ce gâteau magique au chocolat. Les 3 couches y sont! Recette adaptée du livre Le Gâteau magique de Christelle Huet-Gomez.

 

Ingrédients pour un moule de 20cm

4 œufs
70g sucre en poudre
70g sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau
125g beurre
60g farine
10g poudre d'amandes
40g cacao en poudre non sucré
50cl lait
1 pincée de sel
cacao en poudre et copeaux de chocolat (pour la finition)

Préparation

• Préchauffer le four à 150°.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la préparation et fouetter encore.
• Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement à la préparation. Il doit rester de gros grumeaux.
• Verser ce mélange liquide dans un moule (à tapisser avec du papier sulfurisé si pas étanche car risque de fuite) puis enfourner 55 minutes.
• A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.
• Laisser le gâteau refroidir puis placer au réfrigérateur 2 heures afin qu'il fige.
• Avant de servir, saupoudrer de cacao et de copeaux de chocolat noir.

Ma tarte pommes poires des contes de féés

Une belle ballade d'automne suivi du réconfort avec cette tarte aux parfums de saison... 

Ingrédients pour une tarte de 20cm

230g de pâte feuilleté prête à dérouler (j'utilise la marque Bio Village)
30g d'amandes en poudre
3 belles pommes coupées en lamelles
1 poire
40g de sucre muscovado (ou à défaut de la cassonade)
une demi-cuillère à café de cannelle
25g de beurre salé coupé en petits dés

  Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte feuilleté dans un moule à tarte de 20cm.
• Saupoudrer le fond de la tarte avec les amandes en poudre.
• Remplir la tarte avec les lamelles de pommes et de poires.
• Saupoudrer de sucre muscovado et de cannelle puis parsemer de petites noisettes de beurre.
• Mettre au four environ 30 minutes.
• A déguster tiède  

 

Panna cotta chocolat cannelle

Une Panna cotta détournée version automne-hiver et parfumée au chocolat au lait et à la cannelle.

Ingrédients pour 4 verrines

40cl de crème liquide

80g de chocolat Newtree à la cannelle
une feuille de gélatine
cacao non sucré en poudre et cannelle moulue (pour la finition)

 

Préparation

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème liquide.
• Casser le chocolat en morceaux puis l'ajouter dans la crème et remuer sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réchauffer légèrement puis, hors feu, ajouter la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
• Ajouter le reste de la crème liquide. 
• Mélanger puis répartir cette crème dans les 4 verrines.
• Réserver au frais pendant 4 heures. 
• Saupoudrer de cacao non sucré et un soupçon de cannelle juste avant de servir.