Panna cotta à la noix de coco et aux agrumes { sans lactose }

Délicieuse premier essai d'une panna cotta sans lactose. Le lait est remplacé par le lait de noix de coco 60%. Pour une version végétalien, il suffit de remplacer la gélatine par de l'agar agar (en suivant les conseils de l'utilisation de l'agar agar). J'ai nappé ces panna cottas tout simplement avec une confiture BIO à l'orange amère.

Ingrédients pour 6 verrines

500g lait de coco
30g sucre semoule
2 feuilles gélatine
2 sachets de sucre vanillé (j'utilise du BIO)

Préparation

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition la moitié du lait de coco avec les sucres.
• Hors feu, incorporer la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
• Ajouter le reste du lait à de coco.
• Mélanger puis répartir cette crème dans 6 verrines.
• Réservez au frais pendant 4 heures.
• Nappez le dessus des panna cottas selon vos envies.

Panna cotta chocolat cannelle

Une Panna cotta détournée version automne-hiver et parfumée au chocolat au lait et à la cannelle.

Ingrédients pour 4 verrines

40cl de crème liquide

80g de chocolat Newtree à la cannelle
une feuille de gélatine
cacao non sucré en poudre et cannelle moulue (pour la finition)

 

Préparation

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème liquide.
• Casser le chocolat en morceaux puis l'ajouter dans la crème et remuer sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réchauffer légèrement puis, hors feu, ajouter la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
• Ajouter le reste de la crème liquide. 
• Mélanger puis répartir cette crème dans les 4 verrines.
• Réserver au frais pendant 4 heures. 
• Saupoudrer de cacao non sucré et un soupçon de cannelle juste avant de servir.

Riz au lait au caramel beurre de sel de Christophe Michalak

Délicieuse recette gourmande de lait au riz revisité par Christophe Michalak et trouvé dans son livre Le Gâteau de mes Rêves.

Ingrédients pour le riz au lait (pour 4-6  verrines)

80 g de riz rond (j'ai pris du riz arborio pour le risotto)
240 g d'eau
75 g de sucre
250 g de crème (vous commencez à le savoir, je prends toujours de la 30% de MG)
500 g de lait entier
1 gousse de vanille

Ingrédients pour le caramel beurre de sel

100g de sucre
100g de crème liquide
60g de beurre demi-sel
(Il y avait aussi une cuillère à café de pastis à mettre à la fin dans la recette d'origine. J'ai fait sans.)

 

 

Préparation du riz au lait

Mettre le riz dans une casserole avec les 240 g d'eau, porter à ébullition puis égoutter et réserver.
Verser le sucre dans une autre casserole (j'ai pris une poêle antiadhésif) et faire cuire à sec à feu moyen pour réaliser un caramel.
Pendant ce temps, faire chauffer ensemble la crème et le lait. Ce mélange doit être très chaud.
Lorsque le sucre s'est transformé en caramel ambré (attention de ne pas dépasser ce stade autrement le caramel devient amer), ajouter le mélange chaud de lait-crème petit à petit.
Incorporer la gousse de vanille fendue en deux.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le riz puis maintenir la cuisson à feu doux.
Le riz absorbe le liquide pendant la cuisson* (voir mes astuces plus bas dans l'article).
A la fin du cuisson, ôter la gousse de vanille
Remplissez les verrines et laisser-les refroidir puis couvrir chaque verrine avec du film alimentaire avant de les transférer au réfrigérateur.

 

 

Préparation du caramel au beurre salé

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole.
Faire chauffer la crème liquide.
Dé-cuiser le caramel avec le beurre demi-sel.
Ajouter la crème liquide chaude et donner un bouillon puis laisser refroidir à température ambiante.

Le dressage

Verser le caramel sur le riz au lait au moment de servir.

 

 

Mes astuces

*Le riz continue à absorber le liquide en refroidissant donc mieux vaut arrêter la cuisson au moment ou il reste toujours une belle couche de lait si c'est pour une dégustions à froid. Cela évite avoir un riz au lait trop pâteux.

La panna cotta parfaite de Laurent Jeannin

Voici une recette à faire et à refaire. Une panna cotta juste parfaite au niveau consistance. Il s ‘agit de la recette de Laurent Jeannin, chef pâtissier de l’hôtel Bristol à Paris. Une magnifique recette (parmi beaucoup d'autres), tirée de son œuvre ‘Au Fil du Jour’.

A décliner de mille façons selon vos envies…

Ingrédients pour 8 verrines

• 500g de crème liquide
• 50g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et raclée puis couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3. Filtrez la crème.
4. Réchauffer légèrement la crème vanillée et ajouter la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
5. Ajouter le reste de la crème liquide.
6. Mélangez puis répartissez cette crème dans les 8 verrines.
7. Réservez au frais pendant 4 heures. 
8. Nappez le dessus des panna cotta selon vos envies.*

* J'ai tout simplement mis de la mangue fraiche au mixer puis avec une cuillère j'ai ajouté de la pulpe de deux fruits de la passion.