Coffee-shop chocolate fudge cake {sans gluten}

Une recette inspiration 'coffee-shop' déniché dans le numéro de Elle à Table N°105 autour d'un bel article sur le Matamata Coffee Bar à Paris. Matamata, du nom de la ville nouvelle-zélandaise est un bijou d'un coffee-shop dans le quartier du Sentier et qui vous fera voyager en Océanie le temps de savourer un café préparé avec précision et amour. Ce chocolate fudge cake se marie parfaitement avec un bon café! J'adore la simplicité de ce style de gâteau...

Ingrédients

Pour le frosting:
200ml crème liquide bio
200g chocolat noir bio à 52% de cacao
une belle pincée de sel

Pour le gâteau:
60g poudre de cacao bio
6 œufs bio
200g poudre d'amande
160g sucre bio en poudre (la recette d'origine spécifie 200g)
2 cuillères à café de levure

Préparation (pour un moule de 20cm)

• Faire chauffer la crème liquide.
• Ajouter ensuite le chocolat puis laisser fondre.
• Ajouter le sel et mélanger puis verser dans un bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur 1-2 heures.
• Pre-chauffer le four à 170°C.
• Tapisser un moule de 20cm avec du papier sulfurisé.
• Placer tous les ingrédients pour le gâteau dans le bol d'un robot et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Verser dans le moule et enfourner 45-50 minutes.
• Laisser refroidir complétement avant de démouler puis étaler le frosting sur le gâteau.

Cake zébré au chocolat et à la noix de coco

Je n'ai pas pu résister à tester la technique ludique mais finalement très simple du gâteau zébré. Vraiment simple à condition que les deux pâtes soient bien lisses et assez liquides. Ça change!

Ingrédients pour un moule de 22cm

4 œufs
140g sucre
120ml crème de coco & 4 cuillères à soupe (j' utilise celui-ci de la marque BJORG)
210g farine (ou comme moi la farine sans gluten de chez Marks & Spencer)
1/2 sachet levure
1/2 cuillère à café de sel
120g beurre doux fondu
20g cacao en poudre
50g noix de coco en poudre

Préparation

• Pre-chauffer le four à 165°C.
• Tapisser un moule à gâteau rond  de 22cm avec du papier sulfurisé.
• Fouetter ensemble les œufs avec le sucre dans un batteur électrique de façon à ce que le mélange double en volume.
• Incorporer les 120ml de crème de coco puis la farine avec la levure et le sel.
• Bien mélanger avant d'ajouter le beurre fondu. La pâte doit être lisse.
• Mélanger la moitié de la pâte avec la noix de coco en poudre et les 2 cuillères de crème de coco et l'autre moitié avec le poudre de cacao et 2 cuillères de crème de coco. Les deux pâtes doivent avoir la même consistance.
• Dans le moule, déposer 2 cuillères à soupe de pâte coco bien au centre puis déposer dessus 2 cuillères à soupe de pâte au chocolat.
• Renouveler l’opération jusqu'à épuisement des deux pâtes. (il y a plein de tutoriels sur Youtube pour voir la technique avant de se lancer)
• Enfourner 45 minutes.
• Laisser refroidir puis démouler.

Coeur coulant au chocolat & zeste d'orange { sans gluten }

J'ai eu la chance de participer à un atelier sans gluten sur le Salon des allergies alimentaires et produits 'sans' le  9 avril avec la pétillante Rebecca Sciortino. Spécialiste de la pâtisserie saine, sans lactose et sans gluten et installée à Metz, Rebecca nous a présenté avec beaucoup de générosité sa recette de cœur coulant au chocolat & zeste d'orange sans gluten et sans lactose.
Rebecca très renseignée dans la matière nous a exposé de différentes possibilités de réaliser cette recette en utilisant d'autres matières grasses végétales (beurre de cacao, huile de cacao, huile de noix de coco) ainsi que d'autres farines ( 50% Maïzena, 50% châtaigne par exemple ou 50% noix de coco râpé, 50% amandes en poudre). Il s'agit donc d'une recette déclinable de milles façons selon vos goûts et avec ce que vous avez sous la main. N'ayant pas de graisses végétales à la maison, j'ai opté pour la version sans gluten mais avec lactose en utilisant du beurre.

Ingrédients pour 10 coulants

200g chocolat noir à 70%
100g  beurre (pour une version sans lactose, Rebecca remplace le beurre par le beurre de cacao dans les mêmes proportions)
60g de farine sans gluten (j'utilise la farine sans gluten de Marks & Spencer disponible dans les M&S Food en France)
120g cassonade (j'ai mis un peu moins que Rebecca qui conseille 150g)
4 œufs
1 pincée de sel
1 zeste d'orange
+ un moule à cupcakes et 10 caissettes à cupcakes 

 

Préparation

• Faire fondre le chocolat et le beurre.
• Mélanger le sucre, la farine SANS, le sel, le zeste d'orange et les œufs.
• Mélanger le chocolat fondu avec le mélange à la base d’œufs.
• A l'aide d'une poche à douille,déposer une quantité régulière de la pâte dans les caissettes à cupcakes préalablement posées dans un moule à cupcakes.
• Placer au réfrigérateur une nuit (ou quelques heures au congélateur).
• Préchauffer le four à 190°C.
• Enfourner 10-15 minutes selon si vous aimez votre coulant plus ou moins coulant.
• Servir tiède.

 

Les astuces de Rebecca:

• le choc thermique! Pour obtenir un cœur ultra coulant, il faut assurer une différence de minimum 40° entre la température de la pâte et la température du four. 
• Pour les ultra gourmands, on peut également cacher un carré de chocolat au milieu de chaque coulant au moment qu'on remplisse les caissettes. 
• Les coulants se gardent parfaitement au congélateur donc ils sont parfaits à sortir pour les cuire quand les invitées non-annoncées débarquent!

Merci Rebecca -  On sera très heureuse d’accueillir une boutique sans lactose, sans gluten à Paris aussi!

Les nids de Pâques {recette ultra simple de dérniere minute}

Vous êtes à court d'idées pour Pâques? Cette recette vous sauvera et vous fera la reine/ le roi de la fête surtout aux yeux des petits mais pas que...
Simple avec seulement 3 ingrédients et prête en 15 minutes sans cuisson, elle a tout pour plaire!

Ingrédients pour 12 nids

200g chocolat noir à 64% (enfin, vous prenez le chocolat qui vous plaît)
200g cornflakes nature
un grand sachet de mini-eggs Milka (disponible en grande surface)
12 caissettes en papier

Préparation

• Faire fondre le chocolat.
• Incorporer les cornflakes et bien mélanger afin de couvrir tous les cornflakes de chocolat.
• Remplir les 12 caissettes avec les cornflakes au chocolat puis placer 3 petits œufs dans chaque nid.
• Réserver au réfrigérateur 10-15 minutes
• Déguster une fois que le chocolat a pris  

Le Quinochoco d'Akrame Benallal

Je suis tombée sur la recette de Quinochocolat signée Akrame Benallal dans le numéro actuel de Elle à Table et je n'ai pas hésité une seconde pour la tester. Naturellement sans gluten, j'adore  l'utilisation originale du quinoa rouge qui donne une texture assez surprenante dans ce dessert!

Ingrédients 

250g quinoa rouge
785g lait
50g crème fraîche
50g beurre demi-sel
175g chocolat noir à 70%
75g chocolat au lait
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

 Préparation (pour 10 verrines)

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un plat allant au four, mettre le quinoa, 625ml de lait, la gousse de vanille et la cannelle et bien mélanger.
• Faire cuire 1h au four.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis versez-y le contenu du plat avec 100ml de lait et faire revenir l'ensemble afin que le mélange soit bien lié.
• Enlever la cannelle et la vanille et retirer la sauteuse du feu.
• Dans un saladier, casser les 2 chocolats en petits morceaux.
• Dans un casserole, faire bouillir les 60ml de lait restants avec la crème puis verser peu à peu sur les chocolats pour les faire fondre et afin d'obtenir une ganache.
• Laisser la ganache refroidir puis ajouter-la au quinoa et bien mélanger.
• Servir dans les verrines individuelles avec du chocolat râpé en décoration.

 

La torta caprese au chocolat {sans gluten}

Je commence à  privilégier de plus en plus le sans-gluten pour toute la famille et ça marche parfaitement pour beaucoup de recettes. Soit je remplace la farine de blé par une farine sans gluten (j'aime particulièrement les farines sans gluten de chez Dove's Farm et la farine sans gluten de chez Marks & Spencer) soit je choisis les recettes naturellement sans gluten comme cette délicieuse recette de Torta Caprese au chocolat!

Ingrédients pour un moule de 24 cm

200g beurre doux
4 œufs
140g sucre
1 sachet de sucre vanillé
une belle pincée de sel
250g amandes en poudre
200g chocolat noir coupé en dés

Préparation

• Pré-chauffer le four à 180°C.
• Tapisser un moule de 24cm avec du papier sulfurisé.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
• Battre ensemble les œufs avec les sucres et une pincée de sel.
• Incorporer les amandes en poudre puis les éclats de chocolat et lisser pour avoir un pâte homogène.
• Remplir le moule avec le pâte.
• Enfourner 50-60 minutes.

Gâteau boîte de chocolats {parfait pour un anniversaire}

Un gâteau comme une boîte de chocolats. A préparer la veille pour le lendemain. Succès garanti!

Ingrédients pour le gâteau (pour 3 moules à gâteau à fond amovible de 15cm)

180g beurre doux
200g chocolat noir corsé
180g sucre
6 œufs
80g farine
une belle pincée de sel

Préparation du gâteau

• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Battre le sucre avec les œufs au mixeur.
• Incorporer le mélange beurre-chocolat puis la farine et le sel.
• Faire couler la pâte dans les 3 moules  (à défaut d'en avoir 3, faire un après l'autre).
• Enfourner 25 minutes.

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat

6 œufs
200g chocolat corsé
Une pincée de sel

Préparation de la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat et laisser refroidir quelques minutes.
• Séparer les œufs puis monter les blancs en neige avec le sel.
• Ajouter les jaunes au chocolat et mélanger vigoureusement.
• Incorporer les blancs délicatement.
• Réserver au frais.

Ingrédients pour la ganache et la décoration

150g de chocolat noir corsé
150g de crème liquide
1 cuillère à café de beurre doux
9 de vos chocolats préférés

 

Préparation de la ganache

• Chauffer la crème.
• Faire fondre le chocolat dans la crème puis ajouter le beurre et bien mélanger.

Montage du gâteau

• Couper les 3 gâteaux en 2 dans le sens horizontal.
• Monter le gâteau en mettant une couche de mousse au chocolat entre chaque tranche.
• Sur la dernière couche, faites couler la ganache sur le gâteau et étaler sur les bords.
• Laisser la ganache prendre 10 minutes avant de placer les chocolats.
• Réserver au frais.

La bûche de Noël chocolat framboise

Recette de bûche chocolat-framboise ultra simple pour les fêtes. A préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour le biscuit (10-12 personnes)

120g sucre

4 œufs

100g farine

20g cacao en poudre

2 cuillères à café de lait

1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour fourrer la bûche

100g chocolat noir

3 œufs

une pincée de sel

7 cuillères à soupe de confiture à la framboise

env. 20 framboise fraiches ou surgelés

Ingrédients pour la décoration des côtés de la bûche

100g de chocolat

Ingrédients pour l'enrobage

150g de chocolat
150g de crème liquide
1 cuillère à café de beurre doux

Ingrédients pour la finition

sucre glace
poudre de cacao

Préparation

Pour la mousse au chocolat

• Séparer les jaunes des blancs
• Faites fondre le chocolat puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Laisser refroidir le chocolat fondu légèrement
• Ajouter les jaunes et mélanger puis les blancs délicatement en 3 fois
• Réserver 3 heures au réfrigérateur

Pour le biscuit

• Allumer le four à 200°C
• Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé
• Séparer les jaunes d’œufs des blancs puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et le cacao tamisées et le lait en remuant
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé puis ajouter délicatement à la préparation et étaler la pâte sur le papier sulfurisé
• Faites cuire 8-10 minutes
• A la sortie du four, poser le biscuit sur du papier sulfurisé puis retirer le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson et rouler le biscuit sur lui même sans attendre qu'il refroidisse

Fourrer la bûche

• Dérouler délicatement le biscuit sans le casser puis repartir une couche de la confiture de framboise dessus suivi par une couche de mousse au chocolat et les framboises fraiches ou surgelés
• Rouler le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier pour serrer un peu
• Emballer la buche dans du film alimentaire et réserver au frais toute la nuit

Les formes en chocolat pour les côtés de la bûche

• Faites fondre le chocolat puis avec une cuillère à café faites couler des ronds de la taille des embouts de la bûche sur du film alimentaire puis remplir les ronds avec du chocolat avec le reste du chocolat ou créer un effet dentelle.
• Laisser refroidir au réfrigérateur 

   

La finition (à faire le matin de la dégustation)

• Faites chauffer la crème puis ajouter le chocolat et laisser fondre puis incorporer le beurre et lisser.
• Sans attendre faites couler la ganache sur la bûche, placer les ronds de chocolat sur chaque extrémité et placer au réfrigérateur
• Avant de servir saupoudrer avec du cacao puis du sucre glace

Truffes au chocolat {idée cadeau pour les fêtes}

Les truffes au chocolat, une recette simple qui fait des très jolis petits cadeaux. J'ai choisi de faire cette recette en version 100% bio. Un vrai bonheur!

Ingrédients pour les truffes (pour env. 15 truffes)

150g chocolat noir à 54% bio
110ml de crème bio
20g miel liquide d’acacia
20g beurre doux bio

Ingrédients pour l'enrobage 

150g chocolat noir à 70% bio
100g de cacao en poudre bio

Préparation

• Faites bouillir la crème avec le miel
• Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter le beurre et lisser
• Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur 4 heures
• Sortir la ganache et détailler-la en petits boules d'une taille égale en les roulant dans la paume des mains puis remettre au frais 1 heure
• Faites fondre le chocolat pour l'enrobage
• Tremper les truffes dans le chocolat puis déposez-les sur une plaque filmée et laisser légèrement durcir avant de les rouler dans le cacao.

Les macarons Mogador {chocolat au lait au fruit de la passion}

Quand je suis tombée sur la fruit de la passion fraiche et en purée de la marque Ponthier chez G Detou à Paris, je n’ai pas hésité une seconde. J’adore la fruit de la passion et surtout son irrésistible association avec le chocolat au lait. Le macaron ‘Mogador’ de Pierre Hermé est celui que je préfère de loin de tous les macarons. Voici la recette que j’utilise pour en réaliser maison. La recette des coques est celle de Lenôtre, la ganache Mogador est celle de Pierre Hermé. Les macarons demandent un peu de préparation à l’avance et de rigueur mais le résultat vaut l’effort !

Ingrédients pour les coques

(pour env. 20 macarons soit env. 40 coques)
125g de poudre d'amandes
225g de sucre glace
100g de blancs d’œufs (séparé des jaunes depuis 3 jours et à température ambiante)
25g de sucre en poudre
12g de cacao non sucré

 

 

Préparation des coques

• Broyer finement la poudre d'amandes et le sucre glace
• Tamiser ce mélange
• Fouetter les blancs d’œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois
• Une fois les blancs bien serrés, ajoutez le cacao et lisser
• Vider le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d’œuf puis marronner jusqu'à la pâte commence à briller et qu'on obtient le fameux ruban
• Garnir une poche à douille lisse puis façonner les coques sur des feuilles de papier sulfurisé
• Faites croûter 45-60 minutes
• Préchauffer votre four à 160°
• Faites cuire env. 13 minutes en fonction de votre four.

Ingrédients pour la ganache de Pierre Hermé (à préparer la veille):

180g de chocolat au lait à 40%
85g de jus de la fruit de la passion
30g de beurre coupé en dés 

Préparation de la ganache

• Portez le jus de la fruit de passion à ébullition.
• Versez en trois fois le jus chaud sur le chocolat puis incorporer peu à peu le beurre.
• Mélanger jusqu'à la ganache soit lisse. Versez dans un plat et coller au contact de la ganache du film transparente. Garder au réfrigérateur jusqu'à elle soit crémeuse

L'assemblage

• Verser la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques puis recouvrez-les avec les autres coques.
• Conservez les coques garnies dans une boîte hermétique au frigo et déguster a partir du lendemain.
• A sortir du réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.

 

Cookies aux pépites de chocolat noir et à la vanille

Des cookies rapides et faciles. Cette pâte se garde parfaitement au congélateur pour les goûters improvisés!

Ingrédients pour 12 grands cookies:

125g beurre doux à température ambiante
135g cassonade
2 sachets sucre vanillé

1 œuf
125g pépites de chocolat noir
180g de farine

une très belle pincée de sel 

Préparation:

• Fouetter le sucre et le beurre ramolli
• Incorporer l’œuf puis la cassonade et le sucre vanillé 
• Ajouter les pépites de chocolat noir puis la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
• Laisser reposer cette pâte 1 heure au réfrigérateur
• Préchauffer le four à 170° C
• Tapisser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé
• Former des boules d'une taille égale avec la pâte, déposer-les sur la feuille de cuisson bien espacés et aplatissez-les légèrement avec la paume de vos mains (vous pouvez aussi placer les boules au congélateur pour une utilisation ultérieure - pas besoin de les décongeler avant la cuisson mais compter env. 5 minutes de plus au four) 
• Placer au four pendant env. 15 minutes