Le cake banane croustillant de Christophe Michalak

Une recette qui marche comme une baguette magique pour transformer les bananes mûres en un pur délice!

Recette de madeleines {et un soupçon de Proust}

Des madeleines avec leur jolie bosse. Forcement je ne résiste pas à la tentation de rappeler ce magnifique extrait de l’œuvre "A la recherche du temps perdu - du côté de chez Swann" de Marcel Proust! 

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites  Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause."

Coffee-shop chocolate fudge cake {sans gluten}

Une recette inspiration 'coffee-shop' déniché dans le numéro de Elle à Table N°105 autour d'un bel article sur le Matamata Coffee Bar à Paris. Matamata, du nom de la ville nouvelle-zélandaise est un bijou d'un coffee-shop dans le quartier du Sentier et qui vous fera voyager en Océanie le temps de savourer un café préparé avec précision et amour. Ce chocolate fudge cake se marie parfaitement avec un bon café! J'adore la simplicité de ce style de gâteau...

Ingrédients

Pour le frosting:
200ml crème liquide bio
200g chocolat noir bio à 52% de cacao
une belle pincée de sel

Pour le gâteau:
60g poudre de cacao bio
6 œufs bio
200g poudre d'amande
160g sucre bio en poudre (la recette d'origine spécifie 200g)
2 cuillères à café de levure

Préparation (pour un moule de 20cm)

• Faire chauffer la crème liquide.
• Ajouter ensuite le chocolat puis laisser fondre.
• Ajouter le sel et mélanger puis verser dans un bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur 1-2 heures.
• Pre-chauffer le four à 170°C.
• Tapisser un moule de 20cm avec du papier sulfurisé.
• Placer tous les ingrédients pour le gâteau dans le bol d'un robot et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Verser dans le moule et enfourner 45-50 minutes.
• Laisser refroidir complétement avant de démouler puis étaler le frosting sur le gâteau.

Cake zébré au chocolat et à la noix de coco

Je n'ai pas pu résister à tester la technique ludique mais finalement très simple du gâteau zébré. Vraiment simple à condition que les deux pâtes soient bien lisses et assez liquides. Ça change!

Ingrédients pour un moule de 22cm

4 œufs
140g sucre
120ml crème de coco & 4 cuillères à soupe (j' utilise celui-ci de la marque BJORG)
210g farine (ou comme moi la farine sans gluten de chez Marks & Spencer)
1/2 sachet levure
1/2 cuillère à café de sel
120g beurre doux fondu
20g cacao en poudre
50g noix de coco en poudre

Préparation

• Pre-chauffer le four à 165°C.
• Tapisser un moule à gâteau rond  de 22cm avec du papier sulfurisé.
• Fouetter ensemble les œufs avec le sucre dans un batteur électrique de façon à ce que le mélange double en volume.
• Incorporer les 120ml de crème de coco puis la farine avec la levure et le sel.
• Bien mélanger avant d'ajouter le beurre fondu. La pâte doit être lisse.
• Mélanger la moitié de la pâte avec la noix de coco en poudre et les 2 cuillères de crème de coco et l'autre moitié avec le poudre de cacao et 2 cuillères de crème de coco. Les deux pâtes doivent avoir la même consistance.
• Dans le moule, déposer 2 cuillères à soupe de pâte coco bien au centre puis déposer dessus 2 cuillères à soupe de pâte au chocolat.
• Renouveler l’opération jusqu'à épuisement des deux pâtes. (il y a plein de tutoriels sur Youtube pour voir la technique avant de se lancer)
• Enfourner 45 minutes.
• Laisser refroidir puis démouler.

Gâteau boîte de chocolats {parfait pour un anniversaire}

Un gâteau comme une boîte de chocolats. A préparer la veille pour le lendemain. Succès garanti!

Ingrédients pour le gâteau (pour 3 moules à gâteau à fond amovible de 15cm)

180g beurre doux
200g chocolat noir corsé
180g sucre
6 œufs
80g farine
une belle pincée de sel

Préparation du gâteau

• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Battre le sucre avec les œufs au mixeur.
• Incorporer le mélange beurre-chocolat puis la farine et le sel.
• Faire couler la pâte dans les 3 moules  (à défaut d'en avoir 3, faire un après l'autre).
• Enfourner 25 minutes.

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat

6 œufs
200g chocolat corsé
Une pincée de sel

Préparation de la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat et laisser refroidir quelques minutes.
• Séparer les œufs puis monter les blancs en neige avec le sel.
• Ajouter les jaunes au chocolat et mélanger vigoureusement.
• Incorporer les blancs délicatement.
• Réserver au frais.

Ingrédients pour la ganache et la décoration

150g de chocolat noir corsé
150g de crème liquide
1 cuillère à café de beurre doux
9 de vos chocolats préférés

 

Préparation de la ganache

• Chauffer la crème.
• Faire fondre le chocolat dans la crème puis ajouter le beurre et bien mélanger.

Montage du gâteau

• Couper les 3 gâteaux en 2 dans le sens horizontal.
• Monter le gâteau en mettant une couche de mousse au chocolat entre chaque tranche.
• Sur la dernière couche, faites couler la ganache sur le gâteau et étaler sur les bords.
• Laisser la ganache prendre 10 minutes avant de placer les chocolats.
• Réserver au frais.

Pain de Gênes {naturellement sans gluten}

Le pain de Gênes est fait aux amandes et est donc naturellement sans gluten. Un gâteau moelleux à souhait et un vrai délice!

Ingrédients

125g beurre doux à température ambiante
120g sucre muscovado (vous pouvez remplacer le sucre muscovado par du sucre en poudre)
100g poudre d'amandes
3 œufs
40g fleur de maïs (Maïzena)
1 pincée de sel
50ml Grand Marnier
50g amandes effilées

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse puis ajouter la poudre d'amande, ensuite les œufs un par un, sans cesser de fouetter.
• Avec une spatule, incorporer doucement la fleur de maïs, le sel et ensuite le Grand Marnier puis travailler la préparation jusqu'à qu'elle soit homogène.
• Beurrer un moule à gâteau de 20cm et verser la pâte puis parsemer d'amandes effilées.
• Faite cuire pendant 40 minutes puis laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Le gâteau au yaourt inratable

Un gâteau inratable pour un goûter improvisé pour le bonheur des petits mais pas que!

 

Ingrédients

100g beurre doux à température ambiante
100g sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs
180g farine
3 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 pot de 125ml yaourt

Préparation

• préchauffer le four à 170°
• fouetter ensemble le beurre et le sucre 
• incorporer les œufs et ajouter la farine, la levure chimique, le sel puis le yaourt
• remplir un moule à cake et enfourner 40 minutes
• saupoudrer de sucre glace avant de déguster

Cake citron mascarpone

Un magnifique cake au citron tellement moelleux. Cette recette est très légèrement adaptée de celle d'origine trouvé sur le joli blog de Fraise et Basilic.

Ingrédients

125g de beurre
3 jaunes d’œufs & 1 œuf entier
170g de sucre en poudre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Une belle pincée de sel
180g de mascarpone
Le jus et le zeste de 2 citrons bio

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Faites fondre le beurre et clarifiez-le
• Au mixeur, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devient crémeux
• Incorporer délicatement la farine, la levure, le sel puis les zestes des deux citrons.
• Ajouter le mascarpone, le beurre clarifié, l’œuf entier puis le jus de citron et bien lisser.
• Verser cette préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé puis enfourner environ 50 minutes. 

Gâteau magique au chocolat

Un vrai voyage de textures ce gâteau magique au chocolat. Les 3 couches y sont! Recette adaptée du livre Le Gâteau magique de Christelle Huet-Gomez.

 

Ingrédients pour un moule de 20cm

4 œufs
70g sucre en poudre
70g sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau
125g beurre
60g farine
10g poudre d'amandes
40g cacao en poudre non sucré
50cl lait
1 pincée de sel
cacao en poudre et copeaux de chocolat (pour la finition)

Préparation

• Préchauffer le four à 150°.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la préparation et fouetter encore.
• Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement à la préparation. Il doit rester de gros grumeaux.
• Verser ce mélange liquide dans un moule (à tapisser avec du papier sulfurisé si pas étanche car risque de fuite) puis enfourner 55 minutes.
• A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.
• Laisser le gâteau refroidir puis placer au réfrigérateur 2 heures afin qu'il fige.
• Avant de servir, saupoudrer de cacao et de copeaux de chocolat noir.

Freestyle fondant chocolat griottes

Une recette freestyle à faire et à refaire selon vos envies. J'improvise avec les fruits que j'ai sous la main.

Ingrédients

200g de chocolat à 64%
200g de beurre demi-sel
150g de sucre
5 œufs
3 cuillères à soupe de farine
une belle poignée de griottes surgelés
une belle poignée d'éclats/ pistoles de chocolat noir (j'utilise les pistoles de la marque Barry)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

• Préchauffer le four à 190° C.
• Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes.
• Ajouter le sucre et laissez refroidir quelques minutes.
• Ajouter les œufs un par un en remuant avec un fouet.
• Incorporer la farine et lissez.
• Verser dans un moule préalablement couvert de papier sulfurisé et parsemer de griottes et de pistoles de chocolat.
• Faites cuire 22 minutes.
• Le gâteau doit être cuit à l'extérieur et tremblotant au milieu.
• Déguster tiède ou laisser refroidir complètement pour une dégustation à température ambiante.

Gâteau au chocolat aux amandes et à l'huile d'olive {sans gluten}

Une magnifique recette sans gluten de Trish Deseine tirée de son livre 'Et Mourir de plaisir' (Killing Me Softly). Le goût des amandes est délicieusement présent et l'huile d'olive apport une superbe texture. Une jolie découverte! 

Ingrédients (pour un moule de 20cm)

150g de chocolat noir
60ml de l'huile d'olive
3 œufs
75g de sucre en poudre
125g de poudre d'amandes
fleur de sel

 

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Faites fondre le chocolat et incorporer ensuite l'huile d'olive puis mélanger bien
• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double en volume
• Ajouter le poudre d’amandes puis incorporer la préparation au chocolat fondu
• Beurrer (ou huiler) un moule à gâteau de 20cm puis verser la pâte
• Enfourner le gâteau 25 minutes (le centre doit rester fondant)
• Laisser refroidir, puis parsemer de fleur de sel avant de déguster

Le défi du gravity cake

Anniversaire d'enfant à la maison oblige, c'était l'occasion ou jamais de relever le défi du gravity cake. Pour le gâteau, une recette que je prépare à chaque anniversaire puis une crème au beurre au chocolat, des Fingers, des Smarties et une bonne dose de patience...Vous verrez, ça vaut l'effort!

Ingrédients pour le gâteau (pour un moule de Ø 22cm)

200g chocolat noir
190 g beurre à température ambiante
180g sucre
6 œufs
80g farine 
une belle pincée de sel
  

Préparation du gâteau

• Préchauffer le four à 180°C
• Faites fondre le chocolat et réserver
• Au mixeur, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer les œufs 
• Ajouter la farine, le sel puis le chocolat fondu et lisser la pâte
• Verser la pâte dans le moule couvert de papier sulfurisé
• Enfourner 30-35 minutes 
• Laisser refroidir avant de démouler 

Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat

60g beurre doux à température ambiante
100g sucre glace
50g poudre de cacao
4 cuillères à soupe de lait

Préparation de la crème au beurre au chocolat

• Mettre le beurre au mixeur et battre au fouet jusqu’à ce soit homogène
• Incorporer le sucre glace petit à petit puis le cacao et continuer à battre
• Ajouter les 4 cuillères à soupe de lait et fouetter de nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre devienne légère et plus aérée
• Avec un couteau, étaler la crémé au beurre sur le gâteau afin de le couvrir entièrement
• Coller les biscuits fingers à la verticale autour du gâteau en laissant une espace devant (je les ai découpé à l' hauteur du gâteau, côté coupé vers le bas)

Pour la décoration

2 boites de Fingers
6-7 tubes de Smarties*
une tube de Smarties vide
une paille flexible
un pique à brochette en bois
40g de chocolat noir fondu
un pinceau 

• Faire fondre le chocolat noir puis laisser le chocolat fondu s'épaissir un peu à température ambiante. Il sera plus facile à travailler ainsi
• Planter le pic à brochette à la verticale vers l’arrière du gâteau puis faites glisser une paille dessus. Couper le pic à l'hauteur de la partie flexible de la paille 
• En partant du gâteau, c'est à dire du bas de la paille, faites adhérer les Smarties un par un avec le chocolat fondu et à l'aide du pinceau
• Monter petit à petit autour de la paille en variant les couleurs jusqu'à la partie flexible de la paille.
• Vider les Smarties restants sur le gâteau d'une sorte que cela donne l'impression qu'ils sont tombés naturellement
• Laisser adhérer les Smarties sur la paille avant de placer le tube vide au bout

(* Avec les Smarties, c'est beau et coloré. Par contre il faut être très vigilant avec le chocolat pour ne pas tâcher les Smarties. En remplaçant les Smarties par les Malteasers, on évite ce problème.)