Gâteau de Noël australien {de dernière minute}

Un gâteau de Noël australien plus rapide et plus léger que son cousin anglais et surtout parfait à faire de dernière minute!

Pavlova framboise litchi

Une première recette tout en douceur pour souhaiter bienvenue à 2016. Que cette nouvelle année porte amour, santé, paix et gourmandises à tous! Recette adapté du pavlova de Christophe Michalak dans son livre Le Gâteau de mes Rêves

Ingrédients pour la meringue

3 blancs d’œufs à température ambiante
1 pincée de sel
2 citrons bio
90g sucre
90g sucre glace

• Préchauffer le four à 150°
• Mélanger au fouet électrique les blancs et serrer avec la pincée de sel, un filet de jus de citron et le sucre
• Arrêter le fouet puis incorporer, à l'aide d'une maryse, le sucre glace tamisé et le zeste des 2 citrons
• Étaler la préparation en forme ronde sur une plaque allant au four préalablement couvert de papier sulfurisé
• Enfourner 25 minutes

Ingrédients pour la chantilly

300g de crème fleurette à 30%
3 cuillères à soupe de mascarpone
100g de Philadelphia
50g de sirop de litchi 

• Monter au fouet la crémé fleurette avec jus de litchi et la mascarpone puis ajouter la Philadelphia et monter pour obtenir une crème assez ferme
• Mettre en poche à douille

 

Ingrédients pour la finition

150g de framboises fraiches
8 litchis (en boîte de conserve) sans noyau coupé en 2 ou en 4 selon la taille
le zeste d'un citron bio

• Dresser la chantilly en cercle sur le pavlova puis décorer d'une façon uniforme avec les framboises et litchis
• Saupoudrer de sucre glace et parsemer de zeste de citron
• Réserver le pavlova au frais et déguster-le bien fraiche

 

La bûche de Noël chocolat framboise

Recette de bûche chocolat-framboise ultra simple pour les fêtes. A préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour le biscuit (10-12 personnes)

120g sucre

4 œufs

100g farine

20g cacao en poudre

2 cuillères à café de lait

1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour fourrer la bûche

100g chocolat noir

3 œufs

une pincée de sel

7 cuillères à soupe de confiture à la framboise

env. 20 framboise fraiches ou surgelés

Ingrédients pour la décoration des côtés de la bûche

100g de chocolat

Ingrédients pour l'enrobage

150g de chocolat
150g de crème liquide
1 cuillère à café de beurre doux

Ingrédients pour la finition

sucre glace
poudre de cacao

Préparation

Pour la mousse au chocolat

• Séparer les jaunes des blancs
• Faites fondre le chocolat puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Laisser refroidir le chocolat fondu légèrement
• Ajouter les jaunes et mélanger puis les blancs délicatement en 3 fois
• Réserver 3 heures au réfrigérateur

Pour le biscuit

• Allumer le four à 200°C
• Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé
• Séparer les jaunes d’œufs des blancs puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et le cacao tamisées et le lait en remuant
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé puis ajouter délicatement à la préparation et étaler la pâte sur le papier sulfurisé
• Faites cuire 8-10 minutes
• A la sortie du four, poser le biscuit sur du papier sulfurisé puis retirer le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson et rouler le biscuit sur lui même sans attendre qu'il refroidisse

Fourrer la bûche

• Dérouler délicatement le biscuit sans le casser puis repartir une couche de la confiture de framboise dessus suivi par une couche de mousse au chocolat et les framboises fraiches ou surgelés
• Rouler le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier pour serrer un peu
• Emballer la buche dans du film alimentaire et réserver au frais toute la nuit

Les formes en chocolat pour les côtés de la bûche

• Faites fondre le chocolat puis avec une cuillère à café faites couler des ronds de la taille des embouts de la bûche sur du film alimentaire puis remplir les ronds avec du chocolat avec le reste du chocolat ou créer un effet dentelle.
• Laisser refroidir au réfrigérateur 

   

La finition (à faire le matin de la dégustation)

• Faites chauffer la crème puis ajouter le chocolat et laisser fondre puis incorporer le beurre et lisser.
• Sans attendre faites couler la ganache sur la bûche, placer les ronds de chocolat sur chaque extrémité et placer au réfrigérateur
• Avant de servir saupoudrer avec du cacao puis du sucre glace

Truffes au chocolat {idée cadeau pour les fêtes}

Les truffes au chocolat, une recette simple qui fait des très jolis petits cadeaux. J'ai choisi de faire cette recette en version 100% bio. Un vrai bonheur!

Ingrédients pour les truffes (pour env. 15 truffes)

150g chocolat noir à 54% bio
110ml de crème bio
20g miel liquide d’acacia
20g beurre doux bio

Ingrédients pour l'enrobage 

150g chocolat noir à 70% bio
100g de cacao en poudre bio

Préparation

• Faites bouillir la crème avec le miel
• Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter le beurre et lisser
• Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur 4 heures
• Sortir la ganache et détailler-la en petits boules d'une taille égale en les roulant dans la paume des mains puis remettre au frais 1 heure
• Faites fondre le chocolat pour l'enrobage
• Tremper les truffes dans le chocolat puis déposez-les sur une plaque filmée et laisser légèrement durcir avant de les rouler dans le cacao.

Le défi du gravity cake

Anniversaire d'enfant à la maison oblige, c'était l'occasion ou jamais de relever le défi du gravity cake. Pour le gâteau, une recette que je prépare à chaque anniversaire puis une crème au beurre au chocolat, des Fingers, des Smarties et une bonne dose de patience...Vous verrez, ça vaut l'effort!

Ingrédients pour le gâteau (pour un moule de Ø 22cm)

200g chocolat noir
190 g beurre à température ambiante
180g sucre
6 œufs
80g farine 
une belle pincée de sel
  

Préparation du gâteau

• Préchauffer le four à 180°C
• Faites fondre le chocolat et réserver
• Au mixeur, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer les œufs 
• Ajouter la farine, le sel puis le chocolat fondu et lisser la pâte
• Verser la pâte dans le moule couvert de papier sulfurisé
• Enfourner 30-35 minutes 
• Laisser refroidir avant de démouler 

Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat

60g beurre doux à température ambiante
100g sucre glace
50g poudre de cacao
4 cuillères à soupe de lait

Préparation de la crème au beurre au chocolat

• Mettre le beurre au mixeur et battre au fouet jusqu’à ce soit homogène
• Incorporer le sucre glace petit à petit puis le cacao et continuer à battre
• Ajouter les 4 cuillères à soupe de lait et fouetter de nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre devienne légère et plus aérée
• Avec un couteau, étaler la crémé au beurre sur le gâteau afin de le couvrir entièrement
• Coller les biscuits fingers à la verticale autour du gâteau en laissant une espace devant (je les ai découpé à l' hauteur du gâteau, côté coupé vers le bas)

Pour la décoration

2 boites de Fingers
6-7 tubes de Smarties*
une tube de Smarties vide
une paille flexible
un pique à brochette en bois
40g de chocolat noir fondu
un pinceau 

• Faire fondre le chocolat noir puis laisser le chocolat fondu s'épaissir un peu à température ambiante. Il sera plus facile à travailler ainsi
• Planter le pic à brochette à la verticale vers l’arrière du gâteau puis faites glisser une paille dessus. Couper le pic à l'hauteur de la partie flexible de la paille 
• En partant du gâteau, c'est à dire du bas de la paille, faites adhérer les Smarties un par un avec le chocolat fondu et à l'aide du pinceau
• Monter petit à petit autour de la paille en variant les couleurs jusqu'à la partie flexible de la paille.
• Vider les Smarties restants sur le gâteau d'une sorte que cela donne l'impression qu'ils sont tombés naturellement
• Laisser adhérer les Smarties sur la paille avant de placer le tube vide au bout

(* Avec les Smarties, c'est beau et coloré. Par contre il faut être très vigilant avec le chocolat pour ne pas tâcher les Smarties. En remplaçant les Smarties par les Malteasers, on évite ce problème.)