Ma recette infaillible de pain sans gluten

Voici ma recette de pain sans gluten que je fais plusieurs fois chaque semaine en ce moment. Un pain similaire à l'excellent pain sans gluten qu'on trouve chez Chambelland à Paris.
Pratique quand on n'habite pas à côté d'une  boulangerie sans gluten, ce pain se garder très bien 3-4 jours à température ambiante emballé dans du papier sulfurisé. De plus, il se tranche parfaitement pour faire du toast. Il est également possible de le placer au congélateur (pré-tranché ou pas) afin d'avoir du pain sans gluten toujours à disposition. Qui dit mieux!

Ingrédients (pour un moule à cake rectangulaire)

21g de levure boulanger (soit la moitié d'une cube achetée chez le boulanger)
500g eau tiède (à 37-40°C)
500g farine de riz complet
3 cuillères à café rase de FiberHusk®
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de huile d'olive

Préparation

• Délayer la levure émiette dans l'eau tiède.
• Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le FiberHUSK, le sucre et le sel puis ajouter la levure délayé dans l'eau et l'huile d'olive.
• Bien mélanger et ensuite recouvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte 1 heure.
• Remplir un moule à cake préalablement huilé  avec la pâte.
• 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210°C.
• Cuire 1h.
• Laisser refroidir avant de déguster. 

Pain à la farine de riz et aux graines de lin { sans gluten }

Depuis ma première recette de pain sans gluten du mois de janvier, j’expérimente pour varier les plaisirs et les goûts. Voici une version de pain sans gluten à la farine de riz et aux graines de lin. J'ai profité de cette recette pour tester le FiberHUSK® que j'ai découvert lors du SAAPS.
Le FiberHUSK® contient 100% de poudre d'écorce de psyllium et rend la pâte consistante et plus facile à travailler. Résultat - ça donne un pain bien lié, parfaitement moelleux et sans miettes!La bonne nouvelle est que FiberHUSK^® sera distribué prochainement en France par Gluten Corner.

Ingrédients (pour un moule à cake)

21g de levure boulanger (soit la moitié d'une cube achetée chez le boulanger)
500g eau tiède (à 37-40°C)
250g farine de riz semi-complet
250g farine de riz complet
3 cuillères à café rase de FiberHusk®
50g graines de lin
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de huile d'olive

Préparation

• Délayer la levure émiette dans l'eau tiède.
• Dans un saladier, mélanger ensemble les farines, le FiberHUSK, les graines de lin, le sucre et le sel puis ajouter la levure délayé dans l'eau et l'huile d'olive.
• Bien mélanger puis remplir un moule à cake préalablement huilé et ensuite recouvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte 1 heure.
• 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210°C.
• Cuire 1h 20 (c'est long, mais c'est le temps qu'il faut!) .

Panna cotta à la noix de coco et aux agrumes { sans lactose }

Délicieuse premier essai d'une panna cotta sans lactose. Le lait est remplacé par le lait de noix de coco 60%. Pour une version végétalien, il suffit de remplacer la gélatine par de l'agar agar (en suivant les conseils de l'utilisation de l'agar agar). J'ai nappé ces panna cottas tout simplement avec une confiture BIO à l'orange amère.

Ingrédients pour 6 verrines

500g lait de coco
30g sucre semoule
2 feuilles gélatine
2 sachets de sucre vanillé (j'utilise du BIO)

Préparation

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition la moitié du lait de coco avec les sucres.
• Hors feu, incorporer la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
• Ajouter le reste du lait à de coco.
• Mélanger puis répartir cette crème dans 6 verrines.
• Réservez au frais pendant 4 heures.
• Nappez le dessus des panna cottas selon vos envies.

Coeur coulant au chocolat & zeste d'orange { sans gluten }

J'ai eu la chance de participer à un atelier sans gluten sur le Salon des allergies alimentaires et produits 'sans' le  9 avril avec la pétillante Rebecca Sciortino. Spécialiste de la pâtisserie saine, sans lactose et sans gluten et installée à Metz, Rebecca nous a présenté avec beaucoup de générosité sa recette de cœur coulant au chocolat & zeste d'orange sans gluten et sans lactose.
Rebecca très renseignée dans la matière nous a exposé de différentes possibilités de réaliser cette recette en utilisant d'autres matières grasses végétales (beurre de cacao, huile de cacao, huile de noix de coco) ainsi que d'autres farines ( 50% Maïzena, 50% châtaigne par exemple ou 50% noix de coco râpé, 50% amandes en poudre). Il s'agit donc d'une recette déclinable de milles façons selon vos goûts et avec ce que vous avez sous la main. N'ayant pas de graisses végétales à la maison, j'ai opté pour la version sans gluten mais avec lactose en utilisant du beurre.

Ingrédients pour 10 coulants

200g chocolat noir à 70%
100g  beurre (pour une version sans lactose, Rebecca remplace le beurre par le beurre de cacao dans les mêmes proportions)
60g de farine sans gluten (j'utilise la farine sans gluten de Marks & Spencer disponible dans les M&S Food en France)
120g cassonade (j'ai mis un peu moins que Rebecca qui conseille 150g)
4 œufs
1 pincée de sel
1 zeste d'orange
+ un moule à cupcakes et 10 caissettes à cupcakes 

 

Préparation

• Faire fondre le chocolat et le beurre.
• Mélanger le sucre, la farine SANS, le sel, le zeste d'orange et les œufs.
• Mélanger le chocolat fondu avec le mélange à la base d’œufs.
• A l'aide d'une poche à douille,déposer une quantité régulière de la pâte dans les caissettes à cupcakes préalablement posées dans un moule à cupcakes.
• Placer au réfrigérateur une nuit (ou quelques heures au congélateur).
• Préchauffer le four à 190°C.
• Enfourner 10-15 minutes selon si vous aimez votre coulant plus ou moins coulant.
• Servir tiède.

 

Les astuces de Rebecca:

• le choc thermique! Pour obtenir un cœur ultra coulant, il faut assurer une différence de minimum 40° entre la température de la pâte et la température du four. 
• Pour les ultra gourmands, on peut également cacher un carré de chocolat au milieu de chaque coulant au moment qu'on remplisse les caissettes. 
• Les coulants se gardent parfaitement au congélateur donc ils sont parfaits à sortir pour les cuire quand les invitées non-annoncées débarquent!

Merci Rebecca -  On sera très heureuse d’accueillir une boutique sans lactose, sans gluten à Paris aussi!

Raw barres aux amandes, chia, matcha & miel

Une recette pour les sportifs mais pas que! Ces barres sont utiles quand il faut un petit boost et ils plaisent énormément aux enfants aussi...

Ingrédients pour env. 8 barres

125g poudre d'amandes
2 cuillères à café de thé matcha en poudre
2 cuillères à café  de graines de chia
une belle pincée de sel
un quart d'un fève de tonka râpé
50g miel
quelques gouttes de vanille
un peu de Maïzena

 

Préparation

• Dans un saladier, mélanger ensemble le poudre d'amandes, le thé matcha en poudre, les graines de chia, le sel et le quart de fève de tonka râpé.
• Ajouter le miel et la vanille liquide et former une boule. Envelopper-la dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur une nuit.
• Le lendemain, fariner le plan de travail avec du Maïzena et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis couper la pâte en rectangles (1cm x 3cm)

Crufiture {confiture 'raw' sans cuisson} fruits rouges - sirop d'érable

Sur la vague de la tendance 'raw', une recette de 'crufiture' qui fait son effet dans un temps chrono. L'ingrédient magique est le chia dont les graines gonflant en contact avec le liquide des fruits pour donner une texture épaisse comme une confiture. De plus et contrairement à une confiture, on n'a pas besoin d'utiliser des quantités énormes de sucre. Pour cette recette, j'ai sucré à mes goûts tout simplement avec 2 cuillères à soupe de sirop d'érable. De quoi à se régaler toute la semaine au petit-déjeuner!

Ingrédients

250g de fruits rouges surgelés
2 cuillères à soupe de sirop d'érable (un peu plus ou un peu moins selon vos gouts)
2 cuillères à soupe de graines de chia

Préparation 

• Décongeler les fruits rouge en gardant le jus.
• Incorporer le sirop d'érable.
• Ajouter les graines de chia puis transvaser dans un pot de confiture afin de laisser gonfler les graines.
• Le 'crufiture' se garde au réfrigérateur 2 semaines.

Les nids de Pâques {recette ultra simple de dérniere minute}

Vous êtes à court d'idées pour Pâques? Cette recette vous sauvera et vous fera la reine/ le roi de la fête surtout aux yeux des petits mais pas que...
Simple avec seulement 3 ingrédients et prête en 15 minutes sans cuisson, elle a tout pour plaire!

Ingrédients pour 12 nids

200g chocolat noir à 64% (enfin, vous prenez le chocolat qui vous plaît)
200g cornflakes nature
un grand sachet de mini-eggs Milka (disponible en grande surface)
12 caissettes en papier

Préparation

• Faire fondre le chocolat.
• Incorporer les cornflakes et bien mélanger afin de couvrir tous les cornflakes de chocolat.
• Remplir les 12 caissettes avec les cornflakes au chocolat puis placer 3 petits œufs dans chaque nid.
• Réserver au réfrigérateur 10-15 minutes
• Déguster une fois que le chocolat a pris  

Le Salon des Allergies Alimentaires et Produits Sans (Le SAAPS) - A vos agendas pour 8-9-10 avril 2016!

Premier salon de ce genre, Le Salon des Allergies Alimentaires et des Produits Sans se tiendra le 8, le 9 et le 10 avril 2016 à Paris au Palais des Expositions, Porte de Versailles.

Un rendez-vous a ne pas manquer pour ceux et celles, comme moi, qui sont toujours à la recherche des informations pour se former dans la domaine des allergies alimentaires et des intolérances et qui cherchent des alternatives pour s'alimenter 'SANS' d'une façon naturelle, équilibrée et saine. Avec une petite intolérante au gluten à la maison, le SANS-gluten est un sujet qui me tient particulièrement au cœur depuis 5 ans et CAKEtelling va de plus en plus dans ce sens avec une catégorie 100% dédiée au GLUTEN FREE.

Une vingtaine de conférences avec des experts et des blogueuses, des ateliers qui permettront d'assister à des démonstrations culinaires SANS et animées par des chefs étoilés et des créateurs culinaires reconnus ainsi que de nombreux exposants, des rencontres, les échanges et dernières tendances dans la domaine, le SAAPS propose une belle et ambitieuse programme.

C'est l'occasion d'explorer des nouvelles voies culinaires, de découvrir des nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients.

Je suis ravie  de voir que on commence à aborder l'alimentation SANS d'une façon sérieuse et étendue en France maintenant aussi. Effectivement il y a du retard à rattraper par rapport à d'autres pays. Le SAAPS a tout compris et va tout droit dans le bon sens!

Le Quinochoco d'Akrame Benallal

Je suis tombée sur la recette de Quinochocolat signée Akrame Benallal dans le numéro actuel de Elle à Table et je n'ai pas hésité une seconde pour la tester. Naturellement sans gluten, j'adore  l'utilisation originale du quinoa rouge qui donne une texture assez surprenante dans ce dessert!

Ingrédients 

250g quinoa rouge
785g lait
50g crème fraîche
50g beurre demi-sel
175g chocolat noir à 70%
75g chocolat au lait
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

 Préparation (pour 10 verrines)

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un plat allant au four, mettre le quinoa, 625ml de lait, la gousse de vanille et la cannelle et bien mélanger.
• Faire cuire 1h au four.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis versez-y le contenu du plat avec 100ml de lait et faire revenir l'ensemble afin que le mélange soit bien lié.
• Enlever la cannelle et la vanille et retirer la sauteuse du feu.
• Dans un saladier, casser les 2 chocolats en petits morceaux.
• Dans un casserole, faire bouillir les 60ml de lait restants avec la crème puis verser peu à peu sur les chocolats pour les faire fondre et afin d'obtenir une ganache.
• Laisser la ganache refroidir puis ajouter-la au quinoa et bien mélanger.
• Servir dans les verrines individuelles avec du chocolat râpé en décoration.

 

Lemon bar cake aux amandes {sans gluten}

Un vrai régal cette recette surtout pour les adeptes du citron! Un cake a deux textures que je ferai la prochaine fois certainement en forme rectangulaire avant de le découper en bars individuels.

Ingrédients pour la base (pour un moule de 22cm)

200g amandes en poudre
30g Maïzena
50g sucre
une belle pincée de sel
100g beurre doux

• Placer les amandes en poudre, le maïzena, le sucre et le sel dans un robot ménager et mélanger ensemble.
• Ajouter le beurre coupé en petits moreaux et malaxer pour obtenir une pâte sableuse.
• Vider cette pâte dans un moule préalablement beurré et réserver au réfrigérateur 20 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C puis faire cuire la pâte 12-16 minutes.

Ingrédients pour la couche citronée

2 citrons bio
30g Maïzena
150g sucre
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
100g beurre fondu
sucre glace

Préparation de la couche citronné

• Avec un couteau enlever les bouts des 2 citrons puis couper-les en petits morceaux et enlever les pépins (on garde la peau).
• Placer les citrons découpés au robot ménager afin de les hacher en touts petits morceaux.
• Ajouter le Maïzena et le sucre et mixer de nouveau puis incorporer l’œuf et le jaunes d’œuf .
• Pour terminer et pendant que le robot tourne, mettre le beurre fondu.
• Faites couler cet appareil sur la pâte préalablement cuit puis descendre la température du four à 170°C et placer de nouveau au four pendant 30-35 minutes.
• Laisser refroidir complétement puis réserver au réfrigérateur.
• Saupoudrez de sucre glace avant de servir  

La torta caprese au chocolat {sans gluten}

Je commence à  privilégier de plus en plus le sans-gluten pour toute la famille et ça marche parfaitement pour beaucoup de recettes. Soit je remplace la farine de blé par une farine sans gluten (j'aime particulièrement les farines sans gluten de chez Dove's Farm et la farine sans gluten de chez Marks & Spencer) soit je choisis les recettes naturellement sans gluten comme cette délicieuse recette de Torta Caprese au chocolat!

Ingrédients pour un moule de 24 cm

200g beurre doux
4 œufs
140g sucre
1 sachet de sucre vanillé
une belle pincée de sel
250g amandes en poudre
200g chocolat noir coupé en dés

Préparation

• Pré-chauffer le four à 180°C.
• Tapisser un moule de 24cm avec du papier sulfurisé.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
• Battre ensemble les œufs avec les sucres et une pincée de sel.
• Incorporer les amandes en poudre puis les éclats de chocolat et lisser pour avoir un pâte homogène.
• Remplir le moule avec le pâte.
• Enfourner 50-60 minutes.

Pain de Gênes {naturellement sans gluten}

Le pain de Gênes est fait aux amandes et est donc naturellement sans gluten. Un gâteau moelleux à souhait et un vrai délice!

Ingrédients

125g beurre doux à température ambiante
120g sucre muscovado (vous pouvez remplacer le sucre muscovado par du sucre en poudre)
100g poudre d'amandes
3 œufs
40g fleur de maïs (Maïzena)
1 pincée de sel
50ml Grand Marnier
50g amandes effilées

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse puis ajouter la poudre d'amande, ensuite les œufs un par un, sans cesser de fouetter.
• Avec une spatule, incorporer doucement la fleur de maïs, le sel et ensuite le Grand Marnier puis travailler la préparation jusqu'à qu'elle soit homogène.
• Beurrer un moule à gâteau de 20cm et verser la pâte puis parsemer d'amandes effilées.
• Faite cuire pendant 40 minutes puis laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.