Recette de madeleines {et un soupçon de Proust}

Des madeleines avec leur jolie bosse. Forcement je ne résiste pas à la tentation de rappeler ce magnifique extrait de l’œuvre "A la recherche du temps perdu - du côté de chez Swann" de Marcel Proust! 

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites  Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause."

Tuiles de Carambar

Finalement il m'arrive de faire ces tuiles de Carambar assez souvent. Ils sont juste parfaits pour offrir, pour embellir les verrines mais aussi à croquer seuls! Voici la recette de Jean-Pierre Vigato avec un seul ingrédient -  le mythique Carambar!

Ingrédients pour 6 tuiles

6 Carambars!

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Sur une plaque couvert de papier sulfurisé, placer les 6 Carambars déballés et bien espacés.
• Mettre au four 4 minutes (temps à surveiller)
• A la sortie du four, laisser refroidir. 

Chouquettes sans gluten au Thermomix

Des délicieuses chouquettes et la preuve que oui,  c'est possible sans gluten! Cette recette peut aussi se faire sans Thermomix bien sûr en suivant les étapes d'une recette d'une pâte à choux et en utilisant les ingrédients ci-dessous.

Ingrédients(pour env 20 choux)

130ml lait
130ml eau
110g beurre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
80g de farine sans gluten (j'utilise la farine sans gluten de chez Marks & Spencer maintenant disponible en France)
50g fécule de pomme de terre
4 œufs
sucre en grains

Préparation

• préchauffer le four à 180° chaleur tournante
• mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 5mn à 100°, vitesse 1
• A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine sans gluten et la fécule de pomme de terre et mixer 1mn 30 à vitesse 3
• Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte puis ajouter les œufs un par un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer le tout 30sec à vitesse 5
• A l'aide d'une poche à douille, former des boules sur une plaque de cuisson couvert de papier sulfurisé (env 10-plaque bien espacées)
• Parsemer les chouquettes de sucre en grains
• Enfourner 30 minutes (si les chouquettes prennent trop de couleur avant la fin de la cuisson, placer du papier alu dessus pendant les dernières minutes)

Truffes au chocolat {idée cadeau pour les fêtes}

Les truffes au chocolat, une recette simple qui fait des très jolis petits cadeaux. J'ai choisi de faire cette recette en version 100% bio. Un vrai bonheur!

Ingrédients pour les truffes (pour env. 15 truffes)

150g chocolat noir à 54% bio
110ml de crème bio
20g miel liquide d’acacia
20g beurre doux bio

Ingrédients pour l'enrobage 

150g chocolat noir à 70% bio
100g de cacao en poudre bio

Préparation

• Faites bouillir la crème avec le miel
• Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter le beurre et lisser
• Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur 4 heures
• Sortir la ganache et détailler-la en petits boules d'une taille égale en les roulant dans la paume des mains puis remettre au frais 1 heure
• Faites fondre le chocolat pour l'enrobage
• Tremper les truffes dans le chocolat puis déposez-les sur une plaque filmée et laisser légèrement durcir avant de les rouler dans le cacao.

Les macarons Mogador {chocolat au lait au fruit de la passion}

Quand je suis tombée sur la fruit de la passion fraiche et en purée de la marque Ponthier chez G Detou à Paris, je n’ai pas hésité une seconde. J’adore la fruit de la passion et surtout son irrésistible association avec le chocolat au lait. Le macaron ‘Mogador’ de Pierre Hermé est celui que je préfère de loin de tous les macarons. Voici la recette que j’utilise pour en réaliser maison. La recette des coques est celle de Lenôtre, la ganache Mogador est celle de Pierre Hermé. Les macarons demandent un peu de préparation à l’avance et de rigueur mais le résultat vaut l’effort !

Ingrédients pour les coques

(pour env. 20 macarons soit env. 40 coques)
125g de poudre d'amandes
225g de sucre glace
100g de blancs d’œufs (séparé des jaunes depuis 3 jours et à température ambiante)
25g de sucre en poudre
12g de cacao non sucré

 

 

Préparation des coques

• Broyer finement la poudre d'amandes et le sucre glace
• Tamiser ce mélange
• Fouetter les blancs d’œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois
• Une fois les blancs bien serrés, ajoutez le cacao et lisser
• Vider le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d’œuf puis marronner jusqu'à la pâte commence à briller et qu'on obtient le fameux ruban
• Garnir une poche à douille lisse puis façonner les coques sur des feuilles de papier sulfurisé
• Faites croûter 45-60 minutes
• Préchauffer votre four à 160°
• Faites cuire env. 13 minutes en fonction de votre four.

Ingrédients pour la ganache de Pierre Hermé (à préparer la veille):

180g de chocolat au lait à 40%
85g de jus de la fruit de la passion
30g de beurre coupé en dés 

Préparation de la ganache

• Portez le jus de la fruit de passion à ébullition.
• Versez en trois fois le jus chaud sur le chocolat puis incorporer peu à peu le beurre.
• Mélanger jusqu'à la ganache soit lisse. Versez dans un plat et coller au contact de la ganache du film transparente. Garder au réfrigérateur jusqu'à elle soit crémeuse

L'assemblage

• Verser la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques puis recouvrez-les avec les autres coques.
• Conservez les coques garnies dans une boîte hermétique au frigo et déguster a partir du lendemain.
• A sortir du réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.

 

Les Bounty maison

Si vous adorez les Bounty, ne passez pas à côté de ces délices à la noix de coco et au chocolat...

  
Ingrédients pour env. 10 barres

• 150g de noix de coco râpé
• 300g de lait concentré sucré
• 200g de chocolat noir

 
Préparation

1. Mélangez ensemble le lait concentré et la noix de coco râpée.
2. Étalez cette pâte sur du papier sulfurisé pour former un rectangle sur un épaisseur de 1.5cm.
3. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Coupez la pâte en rectangles puis délicatement arrondir les côtés.
5. Mettez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis placez au congélateur 6 heures.
6. Faites fondre le chocolat.
7. Sortez les barres du congélateur et avec l'aide d'une fourchette, trempez chaque barre une après l'autre dans le chocolat fondu puis déposez-les sur du papier sulfurisé.
8. Le chocolat durcisse presque immédiatement donc les barres sont prêts à déguster tout de suite. Si non, gardez au frais.