Le gâteau Bellevue de Christophe Felder {version sans gluten}

Voici la recette du magnifique gâteau Bellevue de Christophe Felder. Un gâteau au chocolat fait avec des amandes à la place du beurre. La surface du gâteau forme une croûte après la cuisson qui contraste avec le centre qui reste léger et mousseux. Ici en version sans gluten.

 

Ingrédients pour un moule à manqué fond démontable de Ø 22 cm

• 125g de chocolat noir corsé
• 100ml de crème liquide 
• 2 cuillères à soupe de lait 
• 4 œufs
• 85g de sucre (125g dans la recette originale)
• 50g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe de farine (j'ai remplacé par la farine sans gluten)
• une pincée de sel

Préparation

1. Beurrez votre moule.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites fondre au bain-marie le chocolat avec la crème et le lait.
4. Séparez les œufs et ajoutez les jaunes au mélange chocolat, crème, lait et bien mélangez.
5. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et une pincée de sel et mélangez de nouveau.
6. Battez les blancs en neige en démarrant doucement. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre petit à petit en continuant à battre. Arrêtez quand le mélange est ferme et brillant.
7. Incorporez les blancs délicatement dans la préparation.
8. Versez dans le moule et enfournez env. 30 minutes
9. Laissez refroidir avant de démoulez et dégustez.

Ma recette de granola homemade

J’ai longtemps eu du mal à aimer le petit-déjeuner. N’étant pas fan des fruits secs ni des céréales trop sucrés je trouve rarement mon bonheur dans les céréales toutes faites. Et puis un jour je me suis lancée dans la confection de granola et quelle révélation! Voici ma recette de base à élaborer selon vos gouts. Pour une version encore plus gourmande, j’aime ajouter les éclats de chocolat noir juste avant de servir. Dans cette recette, j'ai utilisé 2 carrées de délicieux chocolat noir mendiant Bio de la marque Bonneterre (aux pistaches, raisins secs, amandes et noisettes),disponible dans les magasins bio. De quoi a commencer la journée en forme!

Ingrédients pour une bocale

• 300g de flocons d’avoine
• 250g de fruits à coque (noisettes, noix de Grenoble, cajou)
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de graines de lin
• 3 cuillères à soupe de huile de noix de coco (préalablement fondu)
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel liquide)
• 2 cuillères à soupe de vanille bio liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et bien mélangez.
3. Couvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé
4. Etalez cette préparation sur la plaque et enfournez 25 minutes (temps à surveiller selon votre four)
5. A la sortie du four, laissez refroidir avant de conserver dans un bocal hermétique.
6. A décliner selon votre envie avec des éclats de chocolat, des fruits secs etc...

 

Dreamlike shortbread de Lorraine Pascale

Une recette très British . Il s'agit de la recette de 'dreamlike shortbread' de Lorraine Pascale de son livre Baking Made Easy. Parfait autour d'un thé!

Ingrédients pour 8 personnes

• 130g de beurre doux à température ambiante
• 60g de sucre 
• 130g de farine de blé
• 60g de farine de riz
• 1 belle pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Battez ensemble le beurre et le sucre.
3. Ajoutez la faine de blé, la farine de riz et le sel puis sablez la pâte pour former une boule homogène
4. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte dans une forme ronde entre 2 feuilles de papier sulfurisés sur une épaisseur d'environ 1 cm. 
5.  Piquez en surface et les bords à l'aide d'une fourchette  pour faire joli puis avec un couteau marquez les 8 tranches. Mettez-la au réfrigérateur 20 minutes.
6. Enfournez 25-30 minutes 
7. Laissez refroidir avant de servir.

 

La panna cotta parfaite de Laurent Jeannin

Voici une recette à faire et à refaire. Une panna cotta juste parfaite au niveau consistance. Il s ‘agit de la recette de Laurent Jeannin, chef pâtissier de l’hôtel Bristol à Paris. Une magnifique recette (parmi beaucoup d'autres), tirée de son œuvre ‘Au Fil du Jour’.

A décliner de mille façons selon vos envies…

Ingrédients pour 8 verrines

• 500g de crème liquide
• 50g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et raclée puis couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3. Filtrez la crème.
4. Réchauffer légèrement la crème vanillée et ajouter la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
5. Ajouter le reste de la crème liquide.
6. Mélangez puis répartissez cette crème dans les 8 verrines.
7. Réservez au frais pendant 4 heures. 
8. Nappez le dessus des panna cotta selon vos envies.*

* J'ai tout simplement mis de la mangue fraiche au mixer puis avec une cuillère j'ai ajouté de la pulpe de deux fruits de la passion.

 

       

Cake fondant chocolat poire

Le cake fondant chocolat poire - un favori à la maison. A décliner avec les fruits de saison et prêt à manger à chaud en un temps chrono...

Ingrédients

• 200g de chocolat noir (64%)
• 200g de beurre
• 160g de sucre
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 bonnes cuillères à soupe de farine
• 2 poires coupés en tranches (ou à défaut des poires en boîte)
• une nuage de sucre glace pour la finition

Préparation 

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain-marie.
3. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez refroidir quelques minutes.
4. Ajoutez les œufs un par un en remuant entre chaque œuf ajouté. 
5. Incorporez la farine et le sel et lissez. 
6. Versez la pâte dans le moule et placez les poires coupés sur la pâte.
7. Faites cuire 22 minutes.
8. A déguster chaud ou refroidi (saupoudré de sucré glace).  

Cake au lait concentré sucré et à la vanille

Une recette vraiment simple au parfum d'enfance....

 Ingrédients pour un cake

• 395g de lait concentré sucré 
• 4 œufs
• 50g de beurre fondu
• 2 cuillères à café de vanille liquide 
• 120g de farine
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
•  une nuage de sucre glace pour la finition
  

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez ensemble le lait sucré concentré et les œufs.
3. Incorporez le beurre fondu et la vanille liquide.
4. Mélangez la farine ensemble avec la levure chimique et le sel.
5. Ajoutez les ingrédients secs et lissez délicatement la pâte.
6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 35-40 minutes.
7. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucré glace avant de servir.

 

 
 

Les Bounty maison

Si vous adorez les Bounty, ne passez pas à côté de ces délices à la noix de coco et au chocolat...

  
Ingrédients pour env. 10 barres

• 150g de noix de coco râpé
• 300g de lait concentré sucré
• 200g de chocolat noir

 
Préparation

1. Mélangez ensemble le lait concentré et la noix de coco râpée.
2. Étalez cette pâte sur du papier sulfurisé pour former un rectangle sur un épaisseur de 1.5cm.
3. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Coupez la pâte en rectangles puis délicatement arrondir les côtés.
5. Mettez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis placez au congélateur 6 heures.
6. Faites fondre le chocolat.
7. Sortez les barres du congélateur et avec l'aide d'une fourchette, trempez chaque barre une après l'autre dans le chocolat fondu puis déposez-les sur du papier sulfurisé.
8. Le chocolat durcisse presque immédiatement donc les barres sont prêts à déguster tout de suite. Si non, gardez au frais.