Recette de madeleines {et un soupçon de Proust}

Des madeleines avec leur jolie bosse. Forcement je ne résiste pas à la tentation de rappeler ce magnifique extrait de l’œuvre "A la recherche du temps perdu - du côté de chez Swann" de Marcel Proust! 

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites  Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause."

Ma recette infaillible de pain sans gluten

Voici ma recette de pain sans gluten que je fais plusieurs fois chaque semaine en ce moment. Un pain similaire à l'excellent pain sans gluten qu'on trouve chez Chambelland à Paris.
Pratique quand on n'habite pas à côté d'une  boulangerie sans gluten, ce pain se garder très bien 3-4 jours à température ambiante emballé dans du papier sulfurisé. De plus, il se tranche parfaitement pour faire du toast. Il est également possible de le placer au congélateur (pré-tranché ou pas) afin d'avoir du pain sans gluten toujours à disposition. Qui dit mieux!

Ingrédients (pour un moule à cake rectangulaire)

21g de levure boulanger (soit la moitié d'une cube achetée chez le boulanger)
500g eau tiède (à 37-40°C)
500g farine de riz complet
3 cuillères à café rase de FiberHusk®
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de huile d'olive

Préparation

• Délayer la levure émiette dans l'eau tiède.
• Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le FiberHUSK, le sucre et le sel puis ajouter la levure délayé dans l'eau et l'huile d'olive.
• Bien mélanger et ensuite recouvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte 1 heure.
• Remplir un moule à cake préalablement huilé  avec la pâte.
• 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210°C.
• Cuire 1h.
• Laisser refroidir avant de déguster. 

Coffee-shop chocolate fudge cake {sans gluten}

Une recette inspiration 'coffee-shop' déniché dans le numéro de Elle à Table N°105 autour d'un bel article sur le Matamata Coffee Bar à Paris. Matamata, du nom de la ville nouvelle-zélandaise est un bijou d'un coffee-shop dans le quartier du Sentier et qui vous fera voyager en Océanie le temps de savourer un café préparé avec précision et amour. Ce chocolate fudge cake se marie parfaitement avec un bon café! J'adore la simplicité de ce style de gâteau...

Ingrédients

Pour le frosting:
200ml crème liquide bio
200g chocolat noir bio à 52% de cacao
une belle pincée de sel

Pour le gâteau:
60g poudre de cacao bio
6 œufs bio
200g poudre d'amande
160g sucre bio en poudre (la recette d'origine spécifie 200g)
2 cuillères à café de levure

Préparation (pour un moule de 20cm)

• Faire chauffer la crème liquide.
• Ajouter ensuite le chocolat puis laisser fondre.
• Ajouter le sel et mélanger puis verser dans un bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur 1-2 heures.
• Pre-chauffer le four à 170°C.
• Tapisser un moule de 20cm avec du papier sulfurisé.
• Placer tous les ingrédients pour le gâteau dans le bol d'un robot et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Verser dans le moule et enfourner 45-50 minutes.
• Laisser refroidir complétement avant de démouler puis étaler le frosting sur le gâteau.

Cake zébré au chocolat et à la noix de coco

Je n'ai pas pu résister à tester la technique ludique mais finalement très simple du gâteau zébré. Vraiment simple à condition que les deux pâtes soient bien lisses et assez liquides. Ça change!

Ingrédients pour un moule de 22cm

4 œufs
140g sucre
120ml crème de coco & 4 cuillères à soupe (j' utilise celui-ci de la marque BJORG)
210g farine (ou comme moi la farine sans gluten de chez Marks & Spencer)
1/2 sachet levure
1/2 cuillère à café de sel
120g beurre doux fondu
20g cacao en poudre
50g noix de coco en poudre

Préparation

• Pre-chauffer le four à 165°C.
• Tapisser un moule à gâteau rond  de 22cm avec du papier sulfurisé.
• Fouetter ensemble les œufs avec le sucre dans un batteur électrique de façon à ce que le mélange double en volume.
• Incorporer les 120ml de crème de coco puis la farine avec la levure et le sel.
• Bien mélanger avant d'ajouter le beurre fondu. La pâte doit être lisse.
• Mélanger la moitié de la pâte avec la noix de coco en poudre et les 2 cuillères de crème de coco et l'autre moitié avec le poudre de cacao et 2 cuillères de crème de coco. Les deux pâtes doivent avoir la même consistance.
• Dans le moule, déposer 2 cuillères à soupe de pâte coco bien au centre puis déposer dessus 2 cuillères à soupe de pâte au chocolat.
• Renouveler l’opération jusqu'à épuisement des deux pâtes. (il y a plein de tutoriels sur Youtube pour voir la technique avant de se lancer)
• Enfourner 45 minutes.
• Laisser refroidir puis démouler.

Les bienfaits de la tisane au thym

Le thym, nom botanique Thymus vulgaris est utilisé depuis l’antiquité à des fins médicinales et culinaires. Traditionnellement reconnu pour ses vertus stimulantes sur la digestion mais aussi sur la toux et les affections respiratoires grâce à ses propriétés antioxydants et désinfectants, le thym est utilisé dans de nombreux remèdes. De plus il apport des minéraux essentielles dont le vitamine K, du fer, du calcium et du manganèse. Voici donc une plante bienfaisante à ne pas négliger!

 

Préparation

• Mettre environ 1 à 2 cuillère à café de thym séché bio par tasse d’eau. Pour le thym frais du jardin, il convient d’en utiliser un peu plus. Ces quantités peuvent être revues, à la hausse ou à la baisse, en fonction de l’effet désiré.
• Verser de l’eau bouillante dessus.
• Couvrir le récipient durant l’infusion du thym pour éviter l’évaporation des huiles volatiles bénéfiques.
• Faire infuser 5 minutes environ (après l'infusion au thym risque de devenir amer)
• Sucrer éventuellement avec du miel bio et déguster.

Boire 3 à 4 tasses d’infusion de thym par jour mais pas plus. La tisane au thym est sans danger
mais l'ingestion des grandes quantités n'est pas recommandé pour les femmes enceintes, les femmes qui allaitent ou les enfants en bas âge.

Si vous avez du thym dans votre jardin, penser à faire sécher les branches de thym frais afin de pouvoir en profiter tout au long de l'année. A conserver au sec dans une boite en fer ou un bocal en verre avec couvercle.

Pain à la farine de riz et aux graines de lin { sans gluten }

Depuis ma première recette de pain sans gluten du mois de janvier, j’expérimente pour varier les plaisirs et les goûts. Voici une version de pain sans gluten à la farine de riz et aux graines de lin. J'ai profité de cette recette pour tester le FiberHUSK® que j'ai découvert lors du SAAPS.
Le FiberHUSK® contient 100% de poudre d'écorce de psyllium et rend la pâte consistante et plus facile à travailler. Résultat - ça donne un pain bien lié, parfaitement moelleux et sans miettes!La bonne nouvelle est que FiberHUSK^® sera distribué prochainement en France par Gluten Corner.

Ingrédients (pour un moule à cake)

21g de levure boulanger (soit la moitié d'une cube achetée chez le boulanger)
500g eau tiède (à 37-40°C)
250g farine de riz semi-complet
250g farine de riz complet
3 cuillères à café rase de FiberHusk®
50g graines de lin
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de huile d'olive

Préparation

• Délayer la levure émiette dans l'eau tiède.
• Dans un saladier, mélanger ensemble les farines, le FiberHUSK, les graines de lin, le sucre et le sel puis ajouter la levure délayé dans l'eau et l'huile d'olive.
• Bien mélanger puis remplir un moule à cake préalablement huilé et ensuite recouvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte 1 heure.
• 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210°C.
• Cuire 1h 20 (c'est long, mais c'est le temps qu'il faut!) .

Panna cotta à la noix de coco et aux agrumes { sans lactose }

Délicieuse premier essai d'une panna cotta sans lactose. Le lait est remplacé par le lait de noix de coco 60%. Pour une version végétalien, il suffit de remplacer la gélatine par de l'agar agar (en suivant les conseils de l'utilisation de l'agar agar). J'ai nappé ces panna cottas tout simplement avec une confiture BIO à l'orange amère.

Ingrédients pour 6 verrines

500g lait de coco
30g sucre semoule
2 feuilles gélatine
2 sachets de sucre vanillé (j'utilise du BIO)

Préparation

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition la moitié du lait de coco avec les sucres.
• Hors feu, incorporer la gélatine préalablement égouttée pour la faire fondre.
• Ajouter le reste du lait à de coco.
• Mélanger puis répartir cette crème dans 6 verrines.
• Réservez au frais pendant 4 heures.
• Nappez le dessus des panna cottas selon vos envies.